​就菜吃馍

就菜吃馍

赵长春

　　有人说天热没胃口，这话有点儿矫情。大夏天的，来碗菜，来个大馍，于我，是种好吃法。

　　朋友从山上捎来了老味儿馍，皮色显灰，没有街头的那种雪白，一看就是当年的馍色；不用闻，香气扑面，是面的本色的香。

　　趁着还暄暄腾腾，先吃半个，津津有味。然后凉拌七八个青椒，辣气冲眼的那种，自己地里种的，生抽、细盐、小磨油，其他作料别放，腌上三五分钟，就馍，好吃！

　　反正我喜欢这种吃法，有馍有菜，再配碗粥，鸡蛋面汤更好。吃得一脸汗，酣畅淋漓。

　　还可以来碗熬菜。熬菜，袁店河的说法，通称为烩菜——不过，总觉得故乡的铁锅中，被木头柴火炖出的粉条柔和，豆腐入味，比肉都香。夏天，就炖时令的茄子、豆角。茄子不削皮，切大点儿块，用盐水杀下青气；豆角可老点儿，掐段儿。热油、带叶的花椒、姜片，煸出香，放茄块、豆角段，炒半熟，放热水，炖，熬……一口馍，茄块儿肉感，豆角儿面和，不信试试。

　　还有种懒吃法，就芝麻盐。芝麻炒熟，与盐一起擀碎，咸香味出来了，夹到馍里，也可香。不过，炒芝麻得掌握好火候，可以把炒黄豆、烤过的红辣椒一起擀，咸香之外，又有辣香。吃罢，开水冲碗芝麻盐汤，化原馍，填充胃缝儿。

　　别小看芝麻盐。儿时，不是想吃就能吃到的。那时候，对于坐月子的人来说，还是补品。堂兄多，我和五哥没少偷吃过嫂子们的芝麻盐。中学了，每周住校，母亲给擀一小罐儿芝麻盐，享受着特别待遇。往稀得照见眉眼的面汤里搅一筷头，就馍，吃喝上几天，当菜。有个周末回家，中午没吃饭，为的是想省张馍票，半路上肚子却饿得咕咕叫。我用指尖抿出罐底的芝麻盐末，闻着，尝着，走到家，先到灶屋找找吃个馍，苞谷面的，很粗粝，也可香。

　　还吃过麸皮烙的饼，饼色黄中带褐，入口粗粝，沙沙响，如麦香的粗犷。

　　村里有个人，老实憨厚，用大人的话来说，是个实诚的人。走亲戚去，亲戚家盛情款待，白面馍一大盘，还有四个菜。那时候都不富足，白面馍是待客的。知礼者，掰下一半，就菜慢嚼。他呢，就一个劲儿地吃馍。亲戚劝他，“孩儿啊，多吃菜呀！”他说：“白馍，不用配菜。”后来，亲戚又让他，“馍搁那，喝口汤吧，别噎住了！”他说，“白馍，下得利闪，噎不住！”

　　后来，这事传开了，影响到了他的相亲、成家。多年后，他开了一家馍店，专蒸各色白面馍。出锅，自己先尝一个，不就菜，吃着吃着，眼角泛起了泪花。

　　那时候，从没有敢想就太好的菜，有馍就中，好面（白面）馍更好。热馍，刚出锅的带焦壳，更好吃。实在没菜了，就着辣椒面糊也中。还有，一撮盐，点几滴小磨油，一搅和，也当菜。再者，掰开馍，撒上几粒白糖，也挺好。还有，热锅、热油，葱花下锅，加盐，烧出葱香味，即为葱油，可以用来蘸馍吃，也是下饭菜。更省事儿的，大葱一剥一洗，就馍，咔嚓咔嚓吃。

　　不知道为啥想起这些，晚上就着五花肉炖粉条，就着芝麻盐，大口吃白馍，幸福感爆棚。

　　这馍，有如此丰盛的菜品相伴，也一定很幸福地一步到“胃”了。

　　只是，我又要胖起来了。

　　算了，少吃半块馍吧。