手擀面曾是无数家庭餐桌上的常客，随着生活节奏的加快，机器轧的面条逐渐代替了传统手工面，虽然满足了人们对于速度和效率的追求，但那份曾经的老味道却始终萦绕在人们的心头，难以割舍。
擀面
6月15日，记者在市城区解放路南门西马道见到了坚持做手擀面这一行当20余年的徐金周、王新红夫妇，近距离感受传统手艺的淳朴魅力。
切面
23载坚守，传承家的味道
一辆三轮车、一块案板，一杆秤、一把刀，每日清晨7点多准时开张，徐金周、王新红夫妇的手擀面摊位延续着手擀绿豆面的古老风味。
成品
今年58岁的徐金周师傅曾在卧龙大桥周边区域经营早餐店长达10年之久，2000年，早餐市场竞争日益激烈，加之老父亲病重需要照料，徐师傅关闭了经营多年的店铺，而正是这一决定，开启了他人生旅程的新篇章。
“转型售卖手擀面，这一决定是经过我深思熟虑的。”徐金周回忆道，2003年，他洞察到随着生活节奏的加快，越来越多的人不再亲自擀制面条，而不少人又喜欢这个味儿，市场上出现了明显的供需缺口。于是，他与家人一起，在解放路南门西马道处支起了面条摊位。创业初期，徐师傅遭遇了重重挑战，和面，擀面，切面，每个环节都需要他不断摸索与尝试。他逐渐适应了新角色，手艺也日益炉火纯青。
他坚持使用自己打的纯豆粉，拒绝任何添加剂。这份坚持，是对传统手艺的尊重，也是对顾客健康的负责。每一次制作，从揉面、擀面到切面，每一步他都力求完美。这份匠心独运，使得徐师傅的手擀面在邻里间赢得了极高的赞誉，回头客越来越多。
岁月如梭，风雨无阻，转眼间23个春秋已逝，徐金周的手擀面早已成为众多顾客生活中不可或缺的一部分。谈及这段历程，徐金周感慨万千：“在这里，我找到了全新的生活意义与价值，那就是将手擀面这门手艺传承下去，让更多人品味到家一般的温暖与味道。”
创新口味，面条色泽独特
每天清晨5点，当城市还在沉睡之中，徐金周、王新红夫妇已经开始了一天的忙碌。他们精心准备的绿豆面粉，是手擀面的灵魂所在，和面首当其冲。
在徐师傅的手中，面粉经过反复揉捏，变得富有弹性。他告诉记者，好面始于好料，每一步制作都大有讲究。曾有人质疑他的绿豆面为什么颜色这么深，徐师傅表示，“为了创新口味，我在绿豆面中按比例加入青豆和黄豆，让面条呈现独特色泽与清新豆香。”
说话间，徐师傅将面团摊开，用擀面杖压平，然后用面团将擀面杖卷住，不停地推、拉、擀，反反复复，来来回回，不停地变换方向。待面团被擀成硬币厚度的薄片后，多次对折，撒上玉米粉，垒成一摞，用刀切成宽窄一致的面条。徐师傅说，这个时候，正是考验刀工的关键时刻。面条的宽细或均匀程度至关重要，以确保煮出来的面条口感一致、筋道。
记者指着旁边摆放的八九块面团好奇地问：“这一个面团有多重？从擀面到做成面条得多长时间？”徐师傅笑着回应道：“一个面团重4斤，擀面皮大约需要3分钟，而切面条则需2分钟。曾有细心的客户数过，我一张面皮切了350刀左右！”
尽管夏日炎炎，做汤面条的人相对较少，但面条销量依然稳定。徐师傅透露，他们每天仍能卖出七八十斤面条，用掉近50斤干面粉。等天气逐渐转冷，面条的销量会翻倍增长，使用的干面粉量也随之增加了一倍。
十年未涨价，备受顾客青睐
20余载的坚守，让这个小小的摊位在当地积累了大批忠实顾客，不少人专程从城市另一头赶来。
“7斤绿豆面，一会儿过去拿。”徐师傅笑着告诉记者，这个电话是唐河一个客户打的。徐师傅的顾客群体已经远远超出了市区的范围，周边县区甚至湖北襄阳的客户也会定期电话订购，这份来自远方的认可，让他们倍感欣慰。
“老徐的绿豆面条5元一斤，10年没涨过价。”一位老顾客感慨道，他们买的不仅是味道，更是情怀。徐师傅指着三轮车上一包包装好的面条对记者说，这一小袋仅售3元钱，6两的分量恰到好处，足够两个人食用。
徐师傅表示，近几年来，南阳在基础设施建设上不断发力，城市的发展愈发强劲，居民在生活水平提高后，饮食等方面的健康意识也逐渐增强。为了让人们吃上放心的手擀面条，虽然成本不断增加，但他依然坚持用最好的原料，做出最地道的口感。
上午10点多，徐师傅的摊位逐渐忙碌起来，他说，“儿子平时有时间也过来帮忙，也有不少人来我这里学艺，学成后要么也弄个摊位做手擀面，要么去饭店做面点师傅。”
徐金周、王新红夫妇用一双勤劳的双手，不仅诠释了对传统饮食文化的敬畏与传承，更让这份老味道老行当在新时代焕发出了别样的生机。他们的小小摊位，仿佛一座连接过去与未来的美食桥梁，不仅让顾客得以品尝到那份纯粹与美好，更让更多人感受到了传统饮食文化的深厚底蕴和独特魅力。（南阳晚报记者 张飞 文/图）
编辑：贾红英 校审：贾红英 责任编辑：张中科 监审：黄术生
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