新野板面古法制作搭上现代化生产线 汉桑城旁传技艺 老味道里飘鲜香

新野板面古法制作搭上现代化生产线

汉桑城旁传技艺  老味道里飘鲜香

       智能炒锅匀速翻转，红亮的牛羊肉臊子在锅里咕嘟作响，香气顺着管道飘出去老远；另一边，全自动切肉丁机有节奏地起落，压面机吐出薄厚均匀的面片......11月12日上午，新野县城北郊王营村，新野县三国风食品有限公司的生产车间里热气腾腾。工人们穿着白色工装，在流水线旁分装、封口、装箱，一袋袋“淯翔”牌新野臊子、一桶桶张飞板面顺着传送带下线，等待发往全国各地。

　　“你闻闻这味儿，跟老辈人在街边支锅熬出来的一样。”公司总经理陶涛站在炒锅旁，深吸了一口气，语气里带着几分自豪。这份味道，陶家守了四代人。

　　陶涛今年55岁。他家的板面手艺，始于民国初期——第一代传人陶金叶在新野县城西城门、汉桑城旁支起板面馆，一口锅、一张案板，开启了陶氏板面技艺的传承之路。上世纪70年代，第二代传人陶根和接续匠心，改革开放后在汉城路西段开店，凭着地道口感、正宗风味，口碑久盛不衰。

　　陶涛自幼随父学艺，揉面、摔面、熬臊子，样样拿得起。1998年，他做了一个大胆的决定：跳出传统门店，搭建小型食品加工厂，试水商品化生产。“那时候很多人不理解，说好好的店不开，折腾啥？”陶涛笑着回忆，“可我想的是，一碗面再香，也只能卖给街上的人。做成预包装食品，才能让天南海北的人都尝到新野板面的味道。”

　　2011年，他在王营村正式成立三国风食品有限公司，厂区占地6000平方米。此后，第四代传人陶俊骥接续接力，三代、四代传人携手深耕，百年技艺代代相传。

　　传承不泥古，创新不离宗。车间里，古法工艺与现代化设备配合得恰到好处——和面机、压面机、智能炒锅替代了人工揉面、手工切肉，喷淋式高温高压杀菌罐、真空无菌包装技术守住了保鲜关。生产场地从最初40平方米的小作坊，拓展到2000多平方米的标准化车间。企业投入300余万元搭建专业生产线，取得国家SC食品认证、工业品生产许可证，2012年注册“淯翔”核心品牌商标。企业的发展，也吸纳十多名周边村民进入车间就业。正在臊子车间忙碌的任玉芳来自附近的任营，她高兴地说：“上班就在家门口，骑车来三五分钟就到了，活也不累，每天能挣百十块钱，挺不错！”

　　“设备再先进，祖训不能丢。”陶涛指着墙上“精心所用，良心所出”八个字说，“面白菜青、臊子油红、肉烂辣香、汤鲜味醇，这是新野板面的魂，到哪一代都不能变”。

　　品质立住了，牌子也就响了。“淯翔”新野臊子获评河南省名优产品，新野板面荣膺南阳市“南阳礼物”称号、2024年河南旅游商品大赛铜奖，旗下张飞板面获评“河南名吃”。2022年，企业作为发起人之一牵头成立新野板面协会并担任理事单位，累计培育技术骨干33名、从业人员70人。

　　销售的路子也越走越宽。企业线下产品覆盖南阳十三县市区各大商超，在广州、西安等城市设立分销网点；线上入驻淘宝、拼多多、京东等平台。如今，企业日产袋装臊子一万袋、桶装冲泡型板面三千桶、盒装水煮型板面三千盒、袋装胡辣汤一千袋，年产能可达牛羊肉臊子3万箱、新野板面5万箱，还纳入了新野县国防动员供应保障方便食品体系，年销售额400多万元。

　　临近中午，一辆货车缓缓驶出厂区，车厢里码得整整齐齐的纸箱，装着刚下线的板面和臊子。陶涛站在厂门口，望着远去的车影说：“接下来我们还要新增牛羊油加工生产线、扩大规模，让这碗面跟三国文化绑得更紧，让百年老字号在新时代再火一把。”

　　一碗新野板面，四代匠心传承。从汉桑城旁的小面馆，到畅销全国的现代化食品企业，三国古城的这口老味道，正沿着流水线，飘向更远的地方。全媒体记者 曹立峰