春天与我，总有一些牵绊，总有一些期许。春天的美好，藏在花红柳绿里，藏在暖暖的春意里，藏在青青的、悄悄发芽生长的荠菜里。每一个春日，我总会期盼着去挖一次荠菜，包一顿荠菜饺子，美美地吃上一碗。那种感觉，那种满足，真的是只可意会不可言传。

回想去年春天，本想去挖荠菜，却被各种琐事缠身，终究没能成行。可我想吃荠菜饺子的心，一刻也没有停歇。买！我决定直接买荠菜来包饺子。

清楚地记得，那是一个周六的上午。吃过早饭，我就直奔离家不远的早市。早春的早市上，顶着嫩黄花苞的蒲公英格外耀眼，山上野生的山药白白胖胖，油光发亮的黑白菜新鲜极了。可我一心只想要荠菜。

在一位大妈的摊位前停了下来，五元一斤。我没有讨价还价，大妈挖荠菜也挺不容易的。买了满满一大袋，回来的路上又顺路去超市买了五花肉和饺子皮。回到家，炒了鸡蛋，出锅放凉；荠菜焯水，切碎；五花肉剁碎，材料就都备齐了。十三香、食盐、小磨香油往里一拌，绿的、黄的、红的、白的，夹杂着香油的香气，让人垂涎欲滴。

今年又是一个周六，这一次我亲自下场，挖荠菜走起！没有趁手的工具，只找了一把生锈、钝感十足的小铲子。没办法，咱也不是专业种菜的，这把铲子一年也就用一次，凑合凑合得了。

往年天气干旱，荠菜长得皱皱巴巴，像干瘪的小毛球。今年立春之后，雨水充沛，万物滋润，荠菜也长得格外好，水灵灵的，一掐一股水。尽管有些已经抽苔开花，但依然鲜嫩，充满活力。

开挖的时候，恨不得满地都是荠菜，看什么都像荠菜，就像一只饿极了的小狗，看什么都像骨头。看见一棵荠菜，立刻两眼放光，那叫一个欣喜！不管是大棵的，还是小棵的，都舍不得放过，赶紧下手，生怕被别人抢走。

挖呀挖呀，挖着这里，望着那里。真是应了那句话：吃着碗里，看着锅里。眼睛都不够用了，唯恐落下一棵。长大以后，我很少再有那样满心期待、格外欢喜的心情，可挖荠菜，让我重拾了这份心动，仿佛又年轻了一回。

随着袋子慢慢鼓起来，就像腰包里揣满了钱似的，越挖越起劲。有的地方荠菜一大片一大片的，挖得腰都直不起来，却一点儿也不觉得累。有些地方荠菜零零星星，这时看见一棵挖一棵，连最小的也不想放过，荠菜 “爷爷”、荠菜 “孙子”，全被我一锅端了。挖荠菜是治愈的，挖得不亦乐乎，挖得全身舒畅，挖得忘却了时间。

择荠菜的过程，对我而言也是一种享受。一棵一棵的荠菜，都要经过我的手：先摘掉黄叶、老叶，再一片一片地把叶子从根上捋干净。一大袋子荠菜，择完之后只剩下一小袋，分量差不多缩到原来的三分之一。

搬上一把小凳子，慢慢择菜。平日里，我很少能这样静下心来做事，常常慌慌张张。可择荠菜时，心情格外平静、愉悦。一择就是一个多小时，一点儿也不觉得难熬，更不觉得是在浪费时间。择荠菜要坐矮一点的凳子，太高了不行，吊气不舒服。

择完的荠菜，需要反复清洗。毕竟是从泥土里长出来的，带着泥、带着沙。刚开始洗的时候，水浑浊不堪，洗上三四遍，水才慢慢变清，没有泥沙。接着就可以烧水焯水了。

焯水时最好不要盖锅盖，防止变色；也可以滴几滴食用油，同样能护色。水开后下锅，焯三分钟就可以关火。焯过水的荠菜，颜色更绿、更鲜亮。用力挤干水分，攥成一个个小团，放在一边。至于怎么调馅，前面已经说过，就不再赘述了。

等到荠菜饺子端上桌，白白的面皮透出淡淡的青绿，活色生香。我迫不及待地夹起一个，一口下去，哪怕烫到了嘴，也香得迷糊。配上提前调好的蘸料，那滋味，真是绝了。

一大碗荠菜饺子下肚，胃里舒服了，心里也满是满足，只觉得生活真美好。说也奇怪，对大鱼大肉的期待，比起一碗荠菜饺子，竟不可同日而语。

这个春天，我还解锁了荠菜的新吃法 —— 用荠菜代替韭菜，做成菜合，吃起来也特别香。具体做法，此处就省略一万字啦……

朋友们，趁微风不燥，趁春光正好，如果有时间，就到田野里去吧。那里有野生、天然无污染的荠菜在等你。一定要去哦！（供稿：黄长春）