乡愁是什么味道？
对南阳游子而言，乡愁是那碗面香汤浓的方城烩面——“一离开家乡，最心心念念的就是这碗烩面。”大三学子赵慧到家第一天就和好友约了起来。随着寒假的到来，大大小小的烩面馆聚满了返乡游子。
“舌尖上的乡愁”成为融入晨暮的烟火，藏于舌尖味蕾的桑梓记忆。方城县深耕区域公共品牌，打响“方城烩面”劳务品牌，走出一条系统化支撑、产业化升级、多元化推广的品牌建设之路，全国各地3000余家方城烩面饭店、30余家速食生产企业实力圈粉，“吃”出30亿元的大产业。
政策筑基，让“手艺”传承创新
中午12时许，“老牌顺城烩面”店里，63岁的烩面师傅正在忙碌。岁月刻进指节，粗糙有力的双手揉面、拉面，巴掌大的面团在指尖翻飞，转瞬化作丈余长条……这套行云流水的动作，他重复了45年，“从17岁入行，我一直都干这。”作为最先发展起来的面馆，“老牌顺城烩面”见证了行业最初的艰辛。
历经数十载发展，从大棚面摊到连锁店经营，方城烩面已成为美食地标，外地归来先吃上一口烩面的人越来越多。
看到一碗烩面里装着的乡愁，方城县思索着如何打破产业“小、散、弱”的发展瓶颈，如何更好地挖掘“方城烩面”蕴藏的富民增收生产力。
为提升富民产业含金量，带动百姓就业增收，县里成立方城烩面产业发展领导小组、方城烩面产业发展促进会，决心把“方城烩面”从一门手艺，做成一个响亮的区域劳务品牌。
组织成立后，打出一套“组合拳”：通过“创业贷款+创业指导”，降低创业门槛；锚定“人人持证、技能河南”战略，出台专项扶持政策，构建“免费培训+技能认定+岗位对接”闭环体系，让传统手艺转化为标准化就业技能，使“家乡味”可复制、可传承。
依托县技工学校，开设烩面制作专项班进行系统培训，课程涵盖羊骨高汤熬制、羊肉臊子加工、辣椒油制作秘方等核心技艺。针对返乡农民工、脱贫户等重点群体，开展“小班教学+上门培训”服务，让群众“家门口学技能、零成本入行业”。学员培训后取得职业技能等级认定，持证工匠可享受就业优先推荐、政府补贴等福利，高级工以上证书更可参照大专学历享受晋升待遇。“以前觉得做烩面就是谋生，现在成了持证上岗的‘工匠’，收入翻了番！”首批受益者朱彦伟由衷表示。
“对有创业意愿的工匠，我们不仅协助办理小额担保贷款，还提供品牌授权、冷链物流支持，目前已培育出张老炝、烩面故事等知名品牌，复制出‘单店年入数十万’的成功模式。”方城县人社局负责人介绍。
产业延伸，“烩面馆”串起“大链条”
在消费方式变革与饮食习惯调整的浪潮下，一批烩面企业依托专业背景，创新发展方便食品，征服天南地北食客的味蕾。
方城烩面制作技艺入选《河南省非物质文化遗产代表性项目名录》，炝锅烩面传承人张林创办的“张老炝”方城炝锅烩面在郑州开设16家直营店。
河南省同乐食品有限公司的智能化生产车间内，工人们正忙着封装速食烩面，这些印有“烩面故事”的产品通过电商平台销往全国30多个省市，并漂洋过海远销英国、美国、马来西亚等国家。“从线下门店到线上直播，从现做现吃到速食礼盒，方城烩面的产业链越拉越长。”公司董事长刘同举介绍，企业已获得9项专利，年销售额达8000万元。
品牌价值加速释放，产业链条不断延伸。强筋小麦、伏牛山大白山羊、方娇牌小辣椒、博望坡蔬菜四大原料基地形成“种植养殖—生产加工—餐饮服务—电商销售”发展格局。从门店主厨、技术督导，到生产技工、直播运营，再到供应链配送，多元就业选择满足不同技能水平劳动者的就业需求。
与此同时，餐饮与文旅深度融合，有效提升了当地文旅产业的知名度和影响力，为经济社会发展注入新活力。
全链赋能，“方城师傅”名扬全国
一碗烩面承载着人们对家乡的眷恋，成为跨越地域的乡情纽带。烩面馆四海开花，“现在‘方城烩面师傅’就是块金字招牌，走到哪都抢手！”刚参加完方城烩面职业技能大赛的工匠李师傅，凭借精湛技艺被北京一家旗舰店聘为技术总监，月薪过万元。
为提升劳务品牌含金量，方城县持续推进劳务品牌标准化培训、链条化运营，常态化举办烩面师傅技能大赛，获奖选手直接纳入县高技能人才库，给予现金奖励与创业扶持；制定发布《方城烩面》系列团体标准，将24项技术规程流程化、标准化，不断提升劳务品牌的知名度、认可度、美誉度，进一步发挥其带就业、促产业的积极作用，助力更多人就业有门、增收有路、生活有盼。政策指导、创业孵化“一条龙”服务，“千城万店”计划与烩面小镇建设同频共振，方城烩面的品牌影响力持续提升。
劳务“金招牌”成为富民“新引擎”。“展望未来，方城县将继续推进烩面产业标准化、品牌化、产业化发展，筹建烩面学院，打造百亿级产业集群。”方城县人社局有关负责人表示。匠心筑梦，一碗方城烩面，不仅成为地标美食、文化名片，更成为7万群众的“致富面”“幸福面”。（南阳日报记者 柏伴雪）
编辑：贾红英 校审：贾红英 责任编辑：张中科 监审：黄术生
