舌尖上的南召

　　你见过怎么样的南召？是五朵山的巍峨，还是鸭河口水库的辽阔？是国储林的繁花似锦，还是宝天曼的层林尽染？是南召凉茶的色香味佳，还是白土岗辣子鸡的麻辣过瘾？今天就介绍一下舌尖上的南召有哪些？

　　舌尖上的南召首推南召凉茶。南召人喝茶不同于别处的饮茶，其他地方饮用的茶，绿茶、红茶、青茶、白茶也罢，都是拿现成的茶，用开水冲泡，一小杯一小杯的饮，南召人都是临时挖些中草药，用清水洗净，用铁锅文火细细的熬，趁热喝下，要一大碗一大碗的喝，称为喝凉茶。一茶一道境，一水一神韵。山里人每天喝上两碗凉茶，苦中带着甘甜，涩里透出清香，既补充了水分，又去掉了火气。

　　随着生活水平的提高，有人在凉茶中放入排骨大肉，很快在南召城乡普及开来。凉茶不仅仅是中草药了，里面还要放上莲菜、胡萝卜、大肉、排骨等等，这种凉茶既无凉药的苦味，又有肉的香味。这种味道更加醇厚，在那冷风飕飕，大雪纷飞的晚上喝上一碗，胜似琼浆玉液，那滋味岂是一个“爽”字能概括的？

　　南召排骨凉茶的做法是：买回一至三斤的排骨，锅里添上适量的水，再把事先洗干净的绿豆、莲菜、芦苇、茅草根儿、蒲公英、鱼腥草等中草药放入，个别放入石膏，大火加热沸腾，中火把排骨熬到炖烂即成，爱甜食儿的人也可以再加点儿冰糖，把中草药捞出即可分而食之。据南召县医院中医师讲:猪肉是寒性，排骨有肉香，绿豆有鲜香，蒲公英（黄黄苗）、绿豆、石膏、鱼腥草是清热解毒凉药，和排骨煮到一起，能清热败毒，祛盛下火，既美味营养又能治病。南召凉茶具有中庸之性，寒热之性人员均可食用。

　　南召人原本性刚气盛，又多善饮酒，心火、肝火、脾火俱旺，燥热难耐，多年凉茶喝起来，身体健康了，心态从容了，正如元好问所言“枕上有书尊有酒，身外事，更何求”。

　　舌尖上的南召次推干煸蚕蛹。南召是“中国柞蚕之乡”，中国是世界上最早利用和放养柞蚕的国家，其中位于河南西南部的伏牛山南麓地区南召县是中国柞蚕基地县之一，也是全国唯一一化优质柞蚕茧出口基地县，在2000年7月时被命名为“中国柞蚕之乡”。

　　南召柞蚕兴于汉，宏于明，盛于清。柞蚕成熟之后，坐成茧，后又成为蛹或蛾。干煸蚕蛹以鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉、植物油、盐、料酒、鸡精等为原料。做法如下：干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;蚕蛹洗净后，清水煮熟;凉透后，用剪刀把蚕蛹剪成两半，去除中间的硬芯;用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;起油锅，油五成热时，下入蚕蛹，用小火慢炸;炸至蚕蛹微黄捞出控油;锅内留少量底油，小火煸香花椒;把花椒推到一边，继续用小火煸香葱姜蒜沫;至葱姜沫水分煸出，推到一边，下入红椒，煸出香味;添加炸好的蚕蛹，中火煸炒约2分钟至锅内油干;调入适量盐和鸡精，翻炒几下，即可出锅。除此之外，还有水煮蚕蛹，椒盐蚕蛹等皆美味可口。水煮蚕蛹高蛋白，纯天然，可惜一些外地人吃不习惯。

　　南召凉茶、干煸蚕蛹等都已被央视二套报道过，基本家喻户晓，南召凉茶已成待客必点菜品。目前南召人还准备有“煮鸡子药”、“煮鸭子药”等，辅以中药名品，如枸杞、党参等等，强身健体，延年益寿。

　　舌尖上的南召还有白土岗辣子鸡。白土岗辣子鸡作为一种地方特色名吃，从上世纪七十年代末，开始在南召发展延续，目前已在南阳、郑州、北京等地开设有大小分店上百处，小小的白土岗镇因辣子鸡而名扬全国各地。同时它还可以根据地域和食客口味多样变换配料搭配。

　　白土岗辣子鸡用本地柴鸡、辣子做主要原料，将鸡垛成块状，用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待鸡块自身炒出肉油时，倒入高压锅加开水焖炖10-15分钟，滴上小磨香油，加味精、葱、姜等佐料后即可食用。

　　白土岗辣子鸡的吃法多样，取决于佐料与众不同，所使用的辣子，花椒，杞果全是本地特产，因其地理位置和气候特性，皮厚个大，与鸡肉焖顿后，会使食用者回味无穷，并不易上火存热。小磨香油香味，鸡肉的香味，调料的麻辣，嘴角的每个神经都好像“瑟瑟发抖”，让你百吃不厌。辣味有微辣、麻辣、中辣等，依情况自定。

　　白土岗辣子鸡可以根据地域和食客口味多样变换配料搭配。如春季来临气温干燥，在鸡汤内放入适量山药、杞果一起炖焖，会起到清热滋阴补肾、润喉作用。炎热夏季，可拌些蒜汁混合食用会使食客食欲大增。冬季放入冬瓜，干豆角，山野菜一起炖闷，味道吃起来真是好极了。

　　白土岗辣子鸡作为一种地方品牌名吃，已被列为豫菜菜系名录之一，已进行商标注册。凡到南召旅游出差的人们不惜驱车数十公里前去品尝，间或郑州南阳的食客开着专车到白土岗吃新鲜，形成城里人来白土岗必点的辣子鸡。

　　南召菜干饭也是南召的美味。南召“七山二水一分田”，一沟两岸多河川，山的气候、土壤与温差造就了南召独有的大米。菜干饭的菜种类繁多，萝卜干儿，红薯干儿，雪里红，干菜叶儿，芥菜等等都可以做，因味道、质地不同，形成了南召菜干饭的美食系列，最常见的还是萝卜丝菜干饭，萝卜一定要用南召地里种出的红皮萝卜，这种萝卜俗称为“大红袍”。

　　正宗的萝卜丝干饭要用南召的黑猪肉，肉脑羊脂玉一样温润，肉丝儿红中带紫。还可以用腊肉，腊肉在微生物的作用下，肥腻化为清香，岁月沉淀为醇厚。制作南召萝卜丝菜干饭要用铁锅，葱姜蒜辣椒，猪肉萝卜丝，上面铺上半熟的大米。所谓半熟，就是把米煮半熟时捞出来，这个全凭个人的经验，然后大火上气儿，小火慢蒸，耐心等待，听着“呲呲”的铁锅响声，闻着肉香和蔬菜的香味，看着热气腾腾的红肉白米，把锅掀开，挥动铁铲，搅拌匀实，一种菜干饭的独有味道就会在庭院、村庄中飘荡。菜干饭还要有小菜酒或者蒜泥儿，最常见的是辣椒，放凉后，辣椒变成脆椒，再配以烧焦的花生、小磨油，菜干饭的香味弥漫在村庄的上空。崔庄塔寺、乔端瓦房庄等村的水稻都格外好，这里的菜干饭也别具特色。南召还有的厨师会做鱼干饭，更是一绝，吃鱼不见刺，外焦里嫩，金黄一片，香辣可口，可惜一般人做不来。

　　我小时候，大人们经常夜里打场，半夜时分，父亲从场里干完活后，把自己未吃完的菜干饭带回来让我吃补充营养，我眼都没睁，吃了半碗又躺下，那美味至今记忆犹新。

　　舌尖上的南召不仅有以上美味美食，还有羊肉汤下片、羊蹄炖鸡、黄精炖鸡、地锅鸡等，都深受顾客喜爱。

　　无论脚步走多远，在人们的脑海中，只有故乡的味道，熟悉而亲切。它就像一个位置定位系统，一头锁定了千里之外的异乡；另一头，是永远牵绊着记忆深处的故乡。舌尖上的南召令外出游子魂牵梦绕，让外地食客终生难忘。

　　（作者简介：石为璧，河南南召人，郑州大学公共管理学院硕士，南阳市作协会员，南召十佳通讯员，学国学，读诗词，做宣传，教过大学语文、英语，足迹遍布南阳400余村，作品总浏览量已达5500万人次以上。）