南都时评|放下架子，方见天地！

南都时评|放下架子，方见天地！

贾元武

　　镇平县裕隆花园酒店、瑞贝卡大酒店等知名餐饮企业支起地摊，以亲民价格售卖菜品，生意火爆的场景，构成了当下经济图景中一道耐人寻味的风景线。烧鸡40元、炖鱼30多元、素菜15元左右的定价策略，不仅打开了市场，更揭示了一个朴素的商业真理：在生存与发展面前，所谓的"架子"不过是作茧自缚的虚荣，唯有回归商业本质，方能穿越经济周期，赢得真正的市场尊重。

　　"架子"本质上是一种社会建构的身份符号，是商业主体在特定发展阶段形成的自我认知与外部期待。高档酒店曾经通过装修档次、服务规格、价格门槛等元素构建起市场区隔，这本是正常的商业定位策略。问题在于，当经济环境剧变、消费行为转型时，许多企业将这些表象误认为商业本质，将"高端"异化为目的而非手段。法国社会学家布尔迪厄曾指出，文化资本常常通过"区隔"来维持其稀缺性，但商业世界的残酷在于，当基本生存面临挑战时，所有的符号资本都必须接受实用主义的检验。

　　镇平县这些酒店的成功实践，恰恰是对商业本质的回归。马克思在《资本论》中早已阐明，商品的价值实现必须通过"惊险的跳跃"，而这个跳跃的高度永远由市场需求决定。烧鸡、炖鱼等家常菜品以合理价格热销，证明的不是消费降级，而是消费者永恒的价值理性——在品质相当的情况下，没有人愿意为虚高的品牌溢价买单。美国经济学家凡勃伦提出的"炫耀性消费"正在被"精明消费"所取代，这种转变不是暂时的危机应对，而可能是深层次的消费理念革命。

　　从商业史维度看，放下身段求生往往是伟大企业重生的起点。IBM在1990年代从硬件巨头转型服务提供商，丰田汽车在石油危机后凭借经济车型打开全球市场，这些案例都证明：真正的商业智慧不在于坚持什么"架子"，而在于敏锐捕捉市场信号并及时调整姿态。日本经营之神稻盛和夫在接手破产的日航后，第一件事就是打破航空业的"精英意识"，让管理层深入一线。这种"地摊思维"——直接接触最终客户、快速验证商业模式、灵活调整经营策略——恰恰是许多企业在顺境中最早丢失的能力。

　　中国经济正处于深度转型期，消费市场呈现出明显的"K型分化"：一方面高端消费依然存在，另一方面大众市场更加注重性价比。这种背景下，企业需要的不是固守某个市场定位的执念，而是全方位服务不同客群的能力。酒店摆地摊看似是"降维"，实则是商业渠道的拓展和用户群体的扩容。德国社会学家马克斯·韦伯曾区分"传统型支配"与"理性型支配"的区别，前者基于习惯与地位，后者基于效能与计算。当消费者越来越倾向于后者时，企业也必须完成相应的思维转变。

　　那些批评酒店摆地摊是"自降身份"的声音，暴露的恰恰是对商业本质的误解。在市场经济中，真正的"身份"只有一个——被消费者选择的资格。亚当·斯密在《国富论》中强调，分工与交换的基础是互惠互利，而非地位对等。当企业能够同时提供高端宴席和家常小炒时，不是品牌价值的稀释，而是商业韧性的增强。就像自然界中生存能力最强的不是最凶猛的物种，而是最能适应环境变化的物种一样，商业世界中的赢家也必定是最能放下包袱、贴近市场的企业。

　　裕隆花园酒店们的地摊前排队的人群，正在书写新时代的商业教科书。这课本的第一页赫然写着：商业没有高低贵贱，只有生死存亡；市场不在乎你的过去，只关心你现在能提供什么价值。放下架子不是认输，而是以更谦卑的姿态理解商业本质，以更开放的心态拥抱市场变化。在这个意义上，地摊上的每一道菜品，都是对商业本质的回归宣言——赚钱从来不是靠架子，而是靠创造真实价值的能力。