情寄贾宋油旋馍

　　油旋馍，是贾宋人很熟悉的名小吃。它伴随着九十年代孩童们的美食梦想，让九十年代的孩童们魂牵梦萦。

　　馍，还有一种释义叫馒头。馒头是用小麦去了皮磨成面，加入老面发酵蒸制而成。在北方有些地方区域称之为白面馍馍。而我们贾宋人把在鏊子锅上烙的“饼”叫油旋馍。油旋馍作为贾宋的著名小吃，追溯其历史，最早出现在清初顾仲编著的饮食著作《养小录》中，其对“千层油旋烙饼”是这样描述的：“白面一斤，白糖二两，水化开，入真香油四两，合面作剂。擀开，再入油成剂；再擀。如此七次，上火烙之，甚美。”

　　清末著名的饮食专著《调鼎集》中也有“油旋饼”的记载：“最忌不松，油饼用卷，必有此病，法以上白细面同煮肉汁和摊大饼，掺椒末，勿加油，俟捏极薄加油，油上如箩筛飞面，轻轻卷起，摘段，以生脂油，羊糖作馅，包成小饼，锅微火慢烙，饼上仍用手轻捺，刚极松散，此要法也。”此书还有“晋府千层油旋饼”的记载：“白面一斤，洋糖二两水化开，加麻油四两，和匀拌开，入油擀，再次如此七次，作饼烙。”

　　历史记载可圈可点，然而贾宋油旋馍的做法是：和软面作剂，擀成一长条面片，左手拿起面片，右手手背在面片下向前一甩，“啪”一声甩在面板上，然后把面片向右折叠，抹上细盐、猪油葱泥(猪油的起酥作用最好，而且猪油有特殊香味)，然后随卷随抻，抻得极薄，卷成一螺旋形圆柱，把做好的油旋馍生胚子放在鏊子上烙，用手指压成直径两寸左右、半寸厚的圆薄饼，烙好两面、再两面刷油放进柴火土灶铁锅内壁上烘烙，先烙一面焦黄，再烤另一面。

　　每次翻动烙着的油旋馍时，要先用铁铲子把铁锅中面饼微端起来，配合手掌再稍稍拉起，围着铁锅来回转动。贴着锅的一面大约三分钟焦黄时，拉起面饼反身烙另一面。在烙另一面的时候，注意抽一根竹筷子，竖起，给锅中的面饼扎几个小孔。以便贴锅的一面成熟时冒热气，这样不会糊锅，油旋馍口感好。此时，柴火不能添加，火苗控制在小火盈盈之端。翻过来烤另一面时，手伸进铁锅中把烫手的油旋馍提起时，手要不怕烫，手臂还不能碰到炽热的铁锅壁端。初学者，由于手法不熟练，稍不留神，胳膊就会被铁锅壁烙起红红的水泡，有时疼得不敢穿长袖衣服。

　　油旋馍的特色就是酥，入口即碎，甚至酥脆的能发出声响，掉在地上会被摔得粉碎，这才是正宗的贾宋油旋馍。第二就是“香”。正宗的贾宋油旋馍葱香浓郁，入口浓香，弥久不散。外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻。所以油旋馍做好，要趁热吃才能吃出味来。

　　上个世纪九十年代勤劳勇敢的贾宋人，成群结队南下务工，形成了吃苦耐劳的打拼精神。然而打饼成为了创业致富的主流。贾宋人先是在武汉地区打饼创业，后又到长沙，株洲，湘潭，岳阳，贵州，云南，广东，福建等沿海省市打饼创业。

　　九十年代贾宋人支锅置灶，行走于各个省市开始了烙馍的事业。他们根据不同省市地域风味结合贾宋美食，创新出适合不同地域省市的馅饼、鸡蛋饼、鸡蛋煎饼、太阳饼、青椒饼、披萨饼、南瓜饼、酥饼、空心饼、卷饼、脆饼、卤肉饼、夹菜饼等三四十种花样饼。

　　贾宋人走南闯北在原有贾宋传统饼子基础上改进和创新，无论如何都离不开一个宗旨————“围点打原”。“围点打原”是一种精神。何为“围点打原”呢？就是围绕着贾宋风味不变，照着当地风俗点展开饼子创新，踏踏实实地打饼，不忘原来的初心做事。

　　就这样风里雨里，凭着一腔热血的贾宋人，南来北往，把油旋馍的事业传遍全国各地，乃至落地生根遍地开花结果。

　　以前是省市扎根打饼创业，现在就连小小的县级、集镇都有贾宋打饼人扎根结彩。贾宋油旋馍就是古传统千层饼的一种。随着社会各阶层人群口味的变迁，聪明的贾宋人，又一次在油旋馍的基础上把脉创新。把原先“面硬、繁琐、七折”的工序简化为“面软、娴熟、左三折、下三折”的做法，成功地把油旋馍商业化、规模化了。由此才顺利的植入到学校、医院、工厂等大型工商业单位食堂内。

　　商业化、规模化了的“油旋馍”自此华丽变身，成为人人叫好的“葱油饼”。贾宋葱油饼是千层饼的一种。二十世纪末，贾宋葱油饼的做法汲取了恩施土家酱香饼的“刷酱”，以“刷酱”的传统制作方法研作出新的酱料配方，把新的酱料配方制作成香酱，再移植刷在贾宋葱油饼的表皮面上，自此“贾宋香酱饼”诞生。

　　自强拼搏、聪明好学的贾宋人，骨子里装满吃苦耐劳的精神。打饼创业往往都是起早贪黑。早起凌晨两三点一直干到中午12点，甚至一个白天不休息到晚上八九十来点才关店打烊。就是这样：“胸中有执念，心理才不慌”的信仰，才使得贾宋人的贾宋香酱饼处处让人点赞且竖起大拇指。

　　凭着贾宋人吃苦耐劳的精神，落地生根的魄力，痴心打不死的心态，才使得贾宋香酱饼事业得以在越来越竞争大的环境中、个体对立面中脱颖而出，受到好评。时至今日，流行在市面上的千层饼种类除了贾宋香酱饼，台湾手抓饼，山西草帽饼，带馅千层饼，糖心千层饼，豆沙千层饼，发面千层饼之外至少还有二百多种千层饼花样分部于全国各地。