“无腊不成冬，无腊不成年。”随着春节逐渐临近，市民开始着手准备年货。近日，不少市民拨打本报热线或微信留言参与年味话题讨论，表示说到年味就离不开吃食，香肠、腊肉是许多家庭除夕年夜饭必不可少的美味佳肴。
腊月的冬日，漫步街头，你会看到，不少市民在窗外或阳台上悬挂起一串串香肠，在大街小巷一些商铺门口也能看到挂着成串香肠，红彤彤的腊货增添了浓浓的年味。
红白相间，诉说着腊味与年味“腊”（là）为“臘”的简化字，古代在农历十二月合祭众神叫作腊，因此农历十二月叫腊月。然而在古代有一个字就写作“腊”，读音为xī，“腊”（xī）与“昔”同，《说文解字》中解释“昔”为“干肉也”。
风干后的香肠，唤作腊肠，因为这是腊月独有的味道。腊肠的种类繁多，有广式的、麻辣的、五香的……各地除了用料略有分别外，制法大致相同。所以，真正的腊味，是冬天的味道。
选肉、绞肉、拌料、装灌……近日，记者走街串巷，看到多家肉铺门店高高悬挂起一串串腊肠，那串串红白相间的腊肠向路人诉说着年的味道，煞是诱人。“腊肠是春节饭桌上必不可少的年菜，每年我都会灌上几十根，除了过春节时吃，还会给外地的亲戚邮寄一些。”正排队等候灌香肠的市民王瑞告诉记者，虽然市场上有成品的腊肠卖，但她更愿意自己灌，因为手工制作的过程更有过年的味道。
肉价走低，今年的腊味更浓烈“今年肉价低，来灌香肠的市民可多。当前正是晾晒灌肠的好时节。”市城区红庙路一家帮助街坊邻居灌制香肠的加工店老板李玉青告诉记者，年年从农历十月忙到腊月，今年比往年来的人都多，一天少说也有百十人。
“纯手工制作的香肠味儿最地道，这些晾好的腊肠都是有主儿的。”有着21年制作经验的李玉青不论是对肉的选择还是对调料比例的把控，都有自己的一套诀窍，昨日她给不少外地老乡发了快递。
“今年灌肠价格比去年便宜多了。去年这个时候，猪肉就卖到一二十元一斤，现在带肉带肠衣、调料下来一斤13元到16元不等。”前来灌香肠的市民李女士告诉记者。
记者走访发现，市面上常见的腊肠口味有广式、麻辣、五香等，但有的店铺也增添了孜然、黑胡椒、玫瑰香等口味。“无论是蒸着吃还是炒着吃，味道都很好，配上米饭更是一绝，颇受小孩子喜欢；还可以做成腊肠炒菜心、腊肠炒西蓝花等菜肴，若是切成片状和蒜苗等配菜一起做成家常小炒，堪称下饭神器。”市民林宇阳说起腊肠简直赞不绝口，他表示冬天温度低，腊肠一般能保存到春节过后，想吃的时候拿出来一段，可以继续品享浓香的年味。
回味绵长，舌尖上褪不去的年味“未曾过年，先肥屋檐。”对不少老南阳人来说，灌香肠不仅成了一个过年准备年货的习惯，也成了记忆中家乡味道的体现。正如《舌尖上的中国》所说:“这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。”
香肠风干后能够贮存很久，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，是中华传统特色食品之一。“一盘香喷喷的腊肠，是我年夜饭中最怀念的味道。小时候，每到冬天，临近年关，我们家就会灌香肠，现在也是。”在南阳土生土长的高中生菲菲说道，今年家里准备了20斤猪肉，在请教了家中长辈后，决定自己动手灌香肠，还把整个过程拍摄了下来，引来不少人点赞。一想到家人能吃到自己做的腊肠她就感到特幸福。
“我儿子最爱吃蒸腊肠，所以想着提前备好，等他放寒假从外地回家解解馋。”沐浴着冬日暖阳，市民郭荣丽向邻居展示着自己灌好的香肠，脸上洋溢着幸福的笑容。当腊肠被蒸煮、煎炒，香味弥漫的日子里热闹喧腾、欢声笑语，这已成为人们对过年的一种期盼。
中午或傍晚，在南阳的街巷走一走，时不时飘来的阵阵香味儿，仿佛在告诉我们：龙年离我们越来越近了。（全媒体记者王蕾 文/图）
编辑：周俊含 校审：贾红英 责任编辑：张中科 监审：黄术生
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