想念 亲亲的酸菜

想念  亲亲的酸菜

翟传海 赵运珍

　　说起来很是荣耀和骄傲呢：20世纪60年代至90年代，我家所在的生产队，曾为建在当地的工厂，供应了近三十年的蔬菜。

　　为工厂供应蔬菜的年月里，每年霜降前后，我们生产队总要为其供应大量的萝卜白菜。

　　大量的萝卜白菜被厂子里的大货车运走后，萝卜地里，到处都是凌乱的萝卜叶子。每束萝卜缨都青灵灵的，被快刀切下后，随手扔在湿漉漉的菜地里。

　　白嫩嫩、水灵灵的萝卜被一扫而空后，队里的队长、会计、保管、计分员开始向社员们分配剩下的萝卜缨。可能它算是“边角废料”吧，分配的时候不论工分不论斤、不按人头不扒堆——查行指家。

　　各家各户得到期盼很久的命令后，大人小孩便欢天喜地地捡拾分给自家的、散落一地的萝卜缨。而后大人挑小孩扛，蛤蟆噙癞肚（蟾蜍）般弄回家去。

　　为了长期存放和方便食用，就要当即趁青把它做成萝卜缨酸菜——我们叫“卧酸菜”。

　　怎样“卧”呢？说来也很简单：就是把弄回家的青萝卜缨，整棵整棵地在清水中淘洗两遍，湿淋淋地直接放到大饭锅里焯。

　　因为萝卜缨青湿占地儿，每一锅都要摞得山一样高高的。随着锅底大把大把柴火的燃烧，三五分钟时间，高高的叶子山，便在不知不觉中落了下来。

　　当其降至与锅口相平时，用大铁铲或木棍子，将其兜底翻过来，盖上草莛或木板做的锅盖，焖上一两分钟出锅。

　　五六成熟的萝卜缨出锅后，直接装进早就洗好的大瓷（瓦）缸中。不够用时，连平时吃水用的水缸也征用了。而后趁热锅再装再榨，直到把弄回家的萝卜缨全都榨完装缸。

　　有人说做酸菜要用酸浆做引子、加盐、放作料等等，而我的母亲做酸菜时并没那般复杂——不加盐、不放料，也无须酸浆引。只需把榨好的萝卜缨整棵、成团地，趁热卧进大缸，注入少许冷水激一下，压上干净的大石头。这样“卧”的酸菜才原始自然。

　　榨过的萝卜缨在大缸中卧上五七天，整棵的萝卜缨松散散、黄亮亮的。吃的时候或多或少随用随取，在清水中淘洗一下切了，可热炒可凉拌，可做酸菜干饭（蒸咸米饭）、酸菜面条，也可蒸包子、包饺子等。在葱花油盐的帮衬下，那酸爽可口，不腻不淡，不软不硬，既省盐又下饭，还可解馋。

　　记忆里，小时候对母亲说得最多的一句话就是：妈，我饿得慌！那时母亲无法为我们解决温饱，只能随手在酸菜缸里，为我们捞点酸菜充饥解馋！

　　秋去了冬来，霜降了天寒。老家的乡亲们是否又开始忙着卧酸菜呢？想念亲亲的母亲，想念亲亲的酸菜！