近段时间，胡辣汤成了网络热词。缘由其实也很简单，第五批国家级非遗名录公布，胡辣汤成了国家级非遗。当时看到消息，我认真留意了一下，真叫小二猜中了，进入国家级非遗的，是周口西华县逍遥镇胡辣汤。看看遍布南阳大街小巷的早餐店，鲜有不打逍遥镇旗号的。这碗汤能闯进国家级非遗，绝对不是浪得虚名。
和老魏谈起这事，我们为河南小吃欣喜之余，对老南阳胡辣汤几近消失的现实，多少生出些许遗憾。老魏我们小时候都是喝着南阳胡辣汤长大的，对胡辣汤的型制配料几乎了如指掌。老式汤锅上飘着胡葱花、面筋泡，牛肉汤打底、五香牛肉鲜亮，主材是粉条、土豆片加上金针木耳，喝起来是南阳特有的美妙滋味。
老南阳胡辣汤的式微，经历一个漫长的过程。一方面是制作方法逐渐走样，没有了炸面筋泡、没有了土豆片或芋头片，甚至粉条也消失了，取而代之的是味同嚼蜡的人造肉和所谓的面筋，让人越来越没胃口；另一方面外地胡辣汤大举进入，用的几乎都是连锁的方式，起码店面环境干净规范，逐渐替代了南阳老式胡辣汤摊的粗鄙简陋。
现在凡是有点岁数，喝过南阳老式胡辣汤的人，都会怀恋当初的滋味。凭心而论，就胡辣汤这款早餐单说，无论现在如何玩出花样，也还是个今不如昔。非物质文化遗产，是一座城市的宝贵资源，哪怕它再不起眼，也是我们不能失而复得的财富。话到这里，就不得不佩服老魏传承地方美食的那种执着。
老魏是易佰福食品董事长，赊店魏氏牛肉酱的第四代传人，他的曾祖父魏颍轩是清宫御厨，厨艺积淀深厚，尤其擅长黄牛肉酱制作。老魏家的人工晒酱发酵工艺、调料秘制配方、牛肉烹制手法，被称为魏氏牛肉酱“三绝”，传承至今已有百年历史。老魏为保持这一传统酱品风味，尽管引入了先进的生产线，但关键环节依然坚持手工把控。
现在易佰福牛肉酱系列已形成了易佰福黄牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱、鲜椒牛肉酱、辣椒酱等不同品类，但在食材选取上，老魏坚持选用南阳黄牛肉、西峡香菇、淅川辣椒等国家地理标志产品，本土食材加传统工艺，形成了易佰福酱品独有的中原特色风味。目前易佰福已正式入选“河南老字号”，为这一百年酱品，跻身非物质文化遗产，奠定了良好的基础。（易佰福）
编辑：马钰春子 校审：贾红英 责任编辑：张中科 监审：黄术生
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