南阳网讯 皖北有个怪老头土菜馆，菜好吃脾气怪，引来了不少网友的好奇。这个馆子土锅土灶，顾客不点菜，店里有啥做啥，总的评价就是味道极好。有心的网友钻到厨房，忍着怪老头的不耐烦，终于发现了做菜的诀窍：烧猪蹄、焖鸡子、酱排骨都是通过放一勺酱来提味，无它。真的应了一句话，万般皆下品，一酱解千愁。
现在馆子里做菜，调味品很多，味精鸡精骨里香，都能立竿见影抓住味蕾。殊不知，古时候没有这类调味品，靠的就是一勺酱点睛提味。从宫廷御厨到民间柴房，从官宦雅士到下里巴人，几乎无一例外。春秋时，孔子“无酱不食”，酱品甚至成了周礼一部分。兜兜转转，人们在民间馆子里寻摸好吃的，现在还是离不开酱。
想想也是。南北风味目之所及，凡是地道的传统饮食似乎都与酱有关。东北的大葱蘸酱，北京的烤鸭蘸酱，四川的辣酱，西南的泡椒，即便是海边也有各种各样的海鲜酱。中原腹地的南阳，更是中华酱品的滥觞之地，面酱、黄豆酱、辣酱、肉酱历史悠久。就拿老魏的易佰福牛肉酱来说，尽管是赊店魏氏百年传承的工艺，但发酵技术依然有着几千年的民间渊源。
老魏的曾祖父魏颖轩是清廷御厨，见识过满汉全席南北风味，更深谙中原食材的独到优势。他家的黄牛肉酱清末民初已具盛名，在赊店古镇瓷器街、南阳复兴昌声名远播，随着南船北马远销各地。作为第四代传人，老魏更是致力于易佰福牛肉酱的传承和创新，在人工晒酱、牛肉烹煮、调料配方关键环节，依然坚持祖传手工工艺。
易佰福牛肉酱系列产品，有易佰福黄牛肉酱、易佰福香菇牛肉酱、易佰福杏鲍菇牛肉酱、易佰福辣椒酱等，食材取自散养南阳黄牛，西峡香菇和淅川辣椒，都是经过认证的国家地理标志产品。祖传制酱工艺+盆地绿色食材，成就了易佰福酱品独特的地方风味，更树起了易佰福酱品鲜明的中原酱品文化。
在人们的眼里，易佰福牛肉酱是味道的源头，家庭餐桌上的必备之物，陪伴着一家人的一日三餐四季；在游子的眼里，易佰福牛肉酱是一种乡愁，一勺酱香可以唤醒儿时的味蕾，可以感受故乡的风物，可以放平归家的心情。有道是，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。因此，绝不可以小看一瓶酱，它承载的可是市井街巷的人间烟火。（易佰福）
编辑：马钰春子 校审：贾红英 责任编辑：张中科 监审：黄术生
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