【酒与人生主题征文】酒的起源

酒的起源

李焱

说起酒的起源，在民间广为流传着这样一个典故。话说古时侯有一农夫，秋收时不慎将一口袋高梁倒入水缸中，数日后缸内飘出异香，农夫惊诧，这时，一位仙风道骨的长者莅临，告诉农夫：“你缸内要出琼浆玉液了，不过，你得按照我的吩咐去做。”农夫忙问：“如何去做？”长者说：“明日酉时，你到庄外十字路口，想办法找到三位行人，各采集一滴血放置缸内，方可。”次日，农夫果真于酉时到庄外的十字路口，等侯过往行人。首先遇到一位教书先生，农夫说明所求之事，其慷慨应允，便采集了一滴血。第二位过路人是一个将军，又采集了一滴。眼看酉时将过，正发愁采不够三滴血呢？忽然发现一个乞丐瘫睡在路旁，便不顾三七二十一，又采集了一滴血。回家后，将采集的三滴血如法加入盛放那种粮食的缸中，放置一段时候之后打开，果然传出奇异的香味。尝之，醇香溢口，清凉甘冽。所以，酉时采集三滴血，人们称之为“酒”。试看，酒局之上，在刚开始时，一个个正襟危坐、言行严谨，显得文绉绉的，这便是因为采集了教书先生的血的缘故；酒至半酣，面红耳赤，意气风发，斗志昂扬，说话高声大气，那是因为其中兑入了将军的血，至于筵席散后，人像乞丐一样东摇西晃、手舞足蹈、语无伦次、体面全无，就不难理解了。

当然，这是民间流传的一种传说吧。事实上，关于酒的起源，世间有四种说法：一是仪狄造酒说；二是杜康造酒说；三是猿猴造酒说；四是天上酒星造酒说。

所谓“仪狄造酒说”。据《战国策》载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之.......”根据这段记载，情况大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道很好，于是奉献给夏禹品尝。

至于杜康造酒说。魏武帝乐府曰：“何以解忧？唯有杜康。”还有一种说法是：杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将剩饭倒在桑园的树洞里，在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。

再说“猿猴造酒说”。明代文人李日华在其著述中记载：“黄山多猿猴，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢人，闻数百步.......”无独有偶，清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿。尝于石岩深处得猿酒。盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”

最后，关于天上酒星造酒说。《内经》讲到：天地生育，五行盛衰......天上有酒三星，在女御星座旁边......据此所说，酒的制作与天地同时了。

那么，酒究竟是谁开始酿造，又是如何酿造的呢？相关专家学者认为这四种说法都经不起考据。关于仪狄，史籍中多次提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃“制酒之始祖”。这是否是事实呢？据考证《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等文献记载，都认为他是夏禹时代的人，而有的古籍中说孙子八世孙鲋，说帝尧、帝舜，都早于夏禹，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的酒是谁人酿造的呢？可见夏禹的臣属仪狄“始作酒醪”是不大确切的。

至于杜康，古籍中记载的就更少了。据北宋专事研究酒文化的窦苹考究“杜性“的起源及沿革，认为杜性本出于刘，累在商为豕氏，武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。”杜姓到杜康的时侯，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有“尧酒千钟”之说了。

关于猿猴造酒说，倒是既合乎逻辑又合乎事理。猿猴有嗜酒的习性，它们往往聚居在深山老林中，每到山果成熟的季节，熟透或因其它原因落下的山果堆积于“石洼中”，受自然界中酵母菌的作用而发酵，在“石洼中”，将“酒”的液体析出可供享用，习以为常，久而久之，猿猴居然能在不知不觉中“造”出酒来。

对于酒星造酒说，有关专家认为，天上是否有酒三星，后人研究天象的可以考证他的存在，然而，星在天上虽然开天辟地时就有了，而地上的事物人为地反应于天上，推验天某一星象，这是随着时世变化而呈现的，比如宦者、坟墓、孤矢、河鼓，都是太古之时没有的事而天上都有这些星。由此推论，可知其他了。

酒之源究竟在哪里呢？首先让我们看一下酒的成因：酒是一种发酵食品，是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类，在广袤的大自然原野中，尤其是在一些含糖份较高的水果中，这种酵母菌更容易繁衍滋长。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成后来被称之为“酒”的东西，这是一种自然现象。这就像我们的日常生活中，在腐烂的水果摊床旁，在垃圾堆附近，常常能嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。因此，我认为，窦苹所说的“予谓智者作天下，天下后进循之而莫能废”的观点是颇有道理的。也就是说，远古的野果受自然界中的酵母菌的作用而发酵，产生了有独特口味的“酒”，经猿猴以及所谓的仪狄、杜康等后人在经年累月的劳作实践中，积累了制造酒的方法，经过有知识有远见的“智者”归纳总结，再一代一代地相袭相循，流传至今，以至于口味越独特、香型更醇厚。这一说法是比较接近实际，也是符合唯物主义认识论的。