非遗“活”起来 生活添光彩 | 刘集黄酒：千年佳酿香飘四方

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非遗“活”起来 生活添光彩 |

凡是历史名酒，必然浸润了深厚的文化底蕴——

刘集黄酒：千年佳酿香飘四方

孙光照在公司黄酒文化展馆中

　　秋风起，黄酒香。每年夏天一过，天气转凉，南阳大街小巷的粮油店、便利店都会在醒目位置摆上一壶壶刘集黄酒，供路人、街坊四邻购买。在寒风刺骨的冬日，和亲朋好友在小饭馆、夜市摊聚餐，也必少不了一壶烫好的刘集黄酒。几个人就着几样家常菜，一杯热乎乎的黄酒下肚，暖意融融的笑容便浮现在脸庞。在开怀畅饮中，在家长里短中，市井烟火气也随着黄酒的香气升腾。

　　邓州刘集黄酒的骨干生产企业邓州市光照酒业有限公司，是从一个手工作坊逐步发展成为目前占地80多亩的现代化企业，其掌舵人孙光照2021年被评为刘集黄酒酿造技艺省级代表性传承人。

　　初冬时节，记者来到邓州市产业集聚区，在光照酒业有限公司采访到了孙光照。彼时，公司作为南阳选定的10家特产企业之一，其产品将参加在北京人民大会堂举办的展览，他正忙着做准备。

　　历史悠长底蕴浓

　　黄酒，又称为米酒，是世界上最古老的酒种之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。刘集黄酒始于秦汉，盛于三国，明代成为皇家贡品。刘集人靠祖祖辈辈传下来的技艺，家家户户都会做黄酒，其黄酒酿造技艺于2011年被列入河南省非物质文化遗产名录。

　　凡是好酒，必有芬芳，凡是历史名酒，也必然浸润了深厚的文化底蕴。据史料记载，北宋著名政治家、文学家范仲淹被贬邓州任知州期间，对刘集黄酒情有独钟，或赠亲朋，或邀好友共享。北宋庆历六年（公元1046年），范仲淹好友岳州知州藤子京，派使者前往邓州请其为重修的岳阳楼作记，并附上一幅《洞庭晚秋图》。当晚，范仲淹以刘集黄酒款待使者，于酒酣之时，伏案花洲书院春风堂，展纸走笔，一气呵成千古名篇《岳阳楼记》。

　　“时得一笑会，恨无千日醇。客有多闻者，密法为我陈。自言此灵物，尽心妙始臻。非徒水泉洁，大要麹檗均。暄凉体四时，日月周数旬。其气芳以烈，厥味和而辛。涓涓滴小槽，清光能照人。固可奉天庙，宜能格天神。”这是范仲淹在《依韵答提刑张太博尝新醖》中对邓州黄酒的赞誉，不但表达了他对邓州地产黄酒的喜爱，也详细介绍了酿造工艺。正是由于范仲淹的喜爱和推崇，使得刘集黄酒声名远播，供不应求。

　　范仲淹诗中提到的“千日醇”就是孙光照家祖辈相传的刘集黄酒中的极品，到孙光照，已是“千日醇”黄酒酿造技艺的第16代传承人。在他出生时，父亲就把传承“涓涓滴小槽，清光能照人”的黄酒酿造技艺的厚望寄托在他身上，取名“光照”。在改革开放以来的40多年里，父子两代人，将一个只有几间房的黄酒生产小作坊，发展成为如今占地80余亩，拥有现代化生产厂房、设备和先进工艺流程的新型黄酒企业。作为新一代的掌舵人，孙光照始终秉持着匠人精神，视产品质量为生命，推动黄酒这一地方特色产品不断向前发展。

　　好水好谷酿好酒

　　“晨饮黄酒午吃素,夜间漫步能长寿。”医圣张仲景曾这样倡导人们喝黄酒养生。他任长沙太守时，虽距南阳千里之遥，但总不忘让乡亲为他带去家乡黄酒，解乡愁健体魄，还能医用作药引。

　　黄酒堪为酒中瑰宝，酒精度适中，温而不烈、含而不露，蕴含着诸子百家的国学思想。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中人体自身不能合成又必需的就有8种，还含有活性多肽、维生素等多种对人体有益的微量元素。长期饮用具有疏筋、滋阴养颜、促进新陈代谢、健脾胃等功效。

　　由于酿造原料及工艺的不同，刘集黄酒具有鲜明的中原特色风味，其生产具有得天独厚的优势。“我们生产的黄酒水源是丹江水，天然矿物质丰富，水质甘洌甜润，富含锶、钙、钠、镁等10多种有益身体健康的微量元素，奠定了黄酒的品质根基。”孙光照自豪地说，公司还拥有4万亩红酒谷种植基地，分布在十林、文渠等8个乡镇。收获的红酒谷作为黄酒酿造原料，进一步保证了黄酒的品质。

　　有好的原料，还要有好的工艺。孙光照秉承家传黄酒酿造技艺“古遗六法”（黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火齐必得）之精髓，博采百家之长，并结合现代灭菌、灌装工艺，打造纯天然绿色产品，将黄酒品质做到了极致。公司生产出来的黄酒“不加色而自黄，不加糖而自甜，不调味而自香”，醇厚绵柔，是“省级老字号”产品，获国家级“生态原产地产品保护”认证、国家级“绿色食品”认证，在2017年国际酒博会中荣获“青酌奖”殊荣。

　　光照酒业所产黄酒的优良品质也得到了市场认可，如今已成为许多南阳人走亲访友、馈赠外地友人的伴手礼佳品。公司在北京、西安、深圳、广州、郑州、洛阳等地设有代理机构，产品在抖音、快手、天猫、淘宝等电商平台也有销售，生产的“国色天香”“东方神韵”“光彩照人”“十年陈”“红小米”等系列26个品种远销大江南北。

　　传承中创新发展

　　近年来，随着国家对民族传统文化的重视，传统行业迎来了发展的春天。乘着政策的东风，光照酒业在新时代焕发出了别样风采，发展成为集传统和现代工艺酿制、黄酒文化展馆、观光品鉴于一体的生态园区，是我省黄酒资源开发和生产销售龙头企业、中原地区黄酒领军品牌。

　　公司坚持在创新中发展，在传承中奋进，目前拥有各类先进黄酒生产设备22台，实现年产黄酒6000余吨，产值2600余万元，从业人员160多人，其中高级黄酒酿造师6人，各类专业技术人员21人。

　　为满足市场需求，公司根据受众不同生产出了传统型、清爽型、特型三个类型的黄酒。传统型突出米香和酒的醇厚；清爽型又称时尚型，加入了月季花、风味物质菠萝等，突出口感，同时也兼具美容养颜功效，更适合年轻人；特型主要结合“药食同源”张仲景养生文化打造养生黄酒，产品在市场上认知度、赞誉度比较高。

　　“黄酒作为优秀传统产业，当前迎合了人们文明、健康、快乐饮酒的趋势。南阳是医圣张仲景的故里，我的梦想是发挥地域和康养文化优势，把弘扬黄酒养生文化作为自己的人生使命去传承并发扬光大。”光照酒业有限公司是河南省黄酒工程技术研究中心所在地，同时还是中国黄酒博士后创新实验基地、大师工作坊。孙光照作为国家一级品酒师、国家级黄酒专家委员会委员，联合7所大学的39名博士、教授潜心产品的研发与创新，包括发酵机理、红酒谷营养成分分析等，共获得了8项专利。孙光照以一个传承人的虔诚和一个匠人的情怀，在黄酒领域默默深耕，推动着刘集黄酒产业不断创新与发展。

　　“黄酒产业是地方特色产业、优势产业，我们有丹江水、红酒谷，有仲景文化，产业发展还有很大潜力。”孙光照说，随着人们生活水平的提高、对自身健康的关注，黄酒必将迎来新一轮的战略发展机遇期，他和他的团队们正昂首阔步，为刘集黄酒振兴砥砺前行，引领新时代养生潮流。期待更多远方的人喝到刘集黄酒、南阳黄酒。（全媒体记者 李谱 文/图）