烩面往事
刘明金
方城烩面甲天下！唱响东西南北中。
“烩面”一词在我的记忆中最早出现是1983年以后，这之前我从未听说过还有烩面这个小吃，“方城烩面”在全国唱响，也不过是最近一二十年的事情。现在，方城烩面是方城县第一小吃。
我是1983年考上的河南省信阳林校，在信阳车站吃过一碗烩面，味道早已忘却，但只记得“烩面”两个字，那是我第一次吃烩面。烩面传入方城大概在20世纪80年代，后来方城烩面慢慢有了名气，全国各地但凡到过方城的游客，一旦吃过方城的烩面，就再也不会忘记。
方城烩面的做法，其实是很有讲究的，首先是要把汤熬制好，所用的原料是羊肉和羊骨架；其次是把面坯制好，确保煮好的面既筋道又柔滑；再者就是秘制辣椒油和羊肉臊子，据说每一家的制作方法还保密呢！最后，方城烩面快出锅时加入碧绿的菠菜，盛入碗中后加上羊肉臊子、撒一把切碎的蒜苗和香菜。辣椒油和大蒜是每张餐桌上的标配，可根据个人的喜好随意添加，免费。面雪白、菜碧绿、辣椒油橙红发亮、羊肉臊子鲜香软糯，任谁吃一碗热气腾腾的方城烩面都会唇齿留香，魂牵梦绕。
因工作原因，我经常到外地出差，每到一处，总要品尝一下当地的烩面，每次尝完还是觉得方城烩面最好吃。以至于每次回到方城的第一件事就是吃一碗方城烩面，久而久之竟成习惯。偶尔跟朋友们说起这个习惯，朋友激动地一拍大腿——“我也是！”
方城烩面是方城的特色美食，且渐成产业。我写烩面，也是在赞赏方城人的创新精神，夸耀方城的美食文化。方城县为此还在杨集镇七峰山旅游生态园AAAA景区举办过“方城烩面节”，弘扬方城的食文化。如今的方城烩面不仅上了档次，而且还开发出了便携烩面等新产品，下一步，方城烩面还要走向世界，与世界人民共叙友谊，以食会友。
编辑：徐冬梅 校审：贾红英 责任编辑：张中科 监审：黄术生
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