水花面叶

水花面叶

邢健民

　　在我的老家淅川，上世纪六七十年代或者更早些的岁月里，民间流行着一种面食佳肴叫“水花面叶”，也叫“锅出溜”。

　　我很喜欢“水花面叶”这个名称，非常诗意，令人联想到将一对古朴的木质水桶打满甜丝丝的丹江水，挂在扁担的两头，荡悠着挑回厨房倒进水缸。途中随风无意间掉进水桶里两片树叶或三声鸟鸣。这样的水是充满灵气的。以大铁锅为舞台，丹江水在木柴烈火的激励下，像遭遇命中的急流旋涡般翻滚，面叶如鱼儿在浪花里跳跃。饭熟时刻，木柴燃尽，余温犹存，“鱼儿”游累了再变回面叶，却还保留鱼儿的影子和某种禀赋。更有从伏牛山上采回的山野菜，做成酸菜陪伴这些“鱼儿”会聚在滚烫的锅里。此刻用一个泛着金光的铜勺将水花面叶盛到一个青花白瓷的碗里，吃上一口，当是通体舒爽的感受。这样的美食，想象、回忆、追思的价值远远大于果腹的功能。

　　如今，在淅川县城的一些大小饭店里，还能品尝到这种美食，虽然做法和风味已经演绎得失去许多古风民俗，但顾客的点击率还是很高。酒足收宴之时，店家问“吃点什么主食呢”，客人答“酸菜水花面叶吧”。听声调辨音色，充满了对已逝岁月的留恋和回味。

　　相比而言，“锅出溜”这个名称烟火味更加浓郁，也更接地气。它直接描述了这种美食的做法。提到做法，就不得不先说说又一味特色美食“淅川酸菜”。淅川酸菜的魂是丹江水。众所周知，闻名神州大地的南水北调中线工程渠首就在淅川，淅川也是名副其实的南水北调中线工程水源地，源源不断送往京、津、冀的生命之水就是这丹江水。清澈、碧绿、甘甜的丹江水富含多种对人体有益的矿物质，且酸碱度适宜，淅川酸菜就是用这种水将新鲜的蔬菜焯至六成熟，经民间工艺发酵而成。外地既没有这样的水，也没有淅川原生态的鲜蔬野菜，是做不出淅川酸菜的。民间采用的蔬菜品种很多，有喇菜、大白菜、红薯叶、芝麻叶、小油菜、莴苣叶、萝卜缨等，更别具风味的用料有刺角芽（学名小蓟）、王八叉（学名鬼针草）、蒲公英、水芹菜、苦苗菜等时鲜山野菜……不同的蔬菜品种做成的酸菜味道口感各异，但酸味都一样迷人，且酸汤黏稠、金黄亮丽、营养丰富、健胃养肝。这就是丹江水的魅力所在。这样的酸菜切上大半碗，佐以姜丝、葱花，用芝麻油在大铁锅里炒得满屋飘香之时，手持葫芦瓢往锅里兑水，雾一般的水汽立时弥漫开来。加水多少根据用餐者食欲而裁量，但水位线与锅沿之间总要保持一段恰好够用的距离，待汤水翻滚之时，在水位以上锅沿周边抹上猪油，迅速涂上拌好的面糊，面糊颜色渐渐变深，渐渐通透，烙到七成熟时，用铁铲划成小块，再轻轻一拨，面叶便如鱼儿“出溜”到滚沸的汤汁里了。让这些“鱼儿”在酸爽的汤汁里尽情地畅游腾跃片刻，一锅乡味纯正的“淅川酸菜锅出溜”就可以满足饕客们等候许久的味蕾了。想想看，“锅出溜”这个名字是不是声情并茂？

　　其实，作为淅川的地域美食还有很多，比如说“荆紫关八大件”，再比如说“丹江鱼宴”，如果说这些佳肴属于淅川美食的大家闺秀，那么“水花面叶”当是淅川美食的小家碧玉。说到底水花面叶是民间生活困难、物资匮乏岁月里的产物。勤劳智慧的淅川人用简单的本地食材，创造了独特奇妙的生活滋味，使艰苦的岁月变得多彩多姿，增添了人生的乐趣，阐释了“一方水土养一方人”的至简真理。

　　说到艰苦岁月，忆起了一次同学聚会。那是两年前的一天，几个多年不见的外地同学回到淅川，好不容易聚到一起，当然要进特色酒店，点“荆紫关八大件”，行令小酌，忆往昔峥嵘岁月。酒足情浓时刻自然是点了主食“酸菜水花面叶”。一位仁兄端起饭碗，讲起他家四十年前的一顿午餐。当时正是农村生活困难时期，农村流行一句顺口溜“红薯叶、红薯馍，离了红薯不能活”，一家人一年到头除了麦收季节和过年时候，平常日子里，很难吃到几顿面食，有足够的红薯叶红薯面馍能度过荒春已经是当时的富裕人家。他父亲是一家的主要劳动力，是支撑全家生存的顶梁柱，由于生活困难得了严重的胃病，时常吃不下饭，所以他母亲有天中午给父亲开了小灶，做了一碗酸菜水花面叶。父亲舍不得一个人独自吃，非要给他们弟兄两人分半碗。弟兄俩在母亲的暗示下坚决不要那半碗水花面叶，推来让去，不慎将半碗水花面叶倒翻地上。母亲默默地将地上的面叶小心地捧了一些起来放回碗里，父亲还是坚持让他们弟兄俩每人吃了几口……一番回忆让同学们泪眼蒙眬。

　　如今社会进步了，物质丰富了，生活美好了，吃顿水花面叶成为另一种奢侈，除了满足食欲，更多的是一种精神享受。水花面叶，在淅川人的记忆里、血脉里、饮食文化里，当是永不磨灭的美妙的魂牵梦绕的一页……