金秋时节话养生（三）——访西峡县金色年轮康养中心餐饮部厨师姜国旗

       秋冬季节，老人们在这里生活的怎么样？吃的是否可口、健康？带着这些疑问，金秋时节，笔者来到西峡县金色年轮康养中心，专访西峡县金色年轮康养中心餐饮部厨师姜国旗。

      姜国旗，1991年起开始涉足餐饮业。原来在南阳市城区某宾馆任大厨。1997-2001分别在西峡县水电宾馆、西峡县西粮宾馆任大厨。2001-2011年开办姜记火锅店；2011-2017年在西峡城区开饭店。2019年11月1日至今在西峡县金色年轮康养中心，任餐饮部大厨，尤其擅长豫菜、川菜、粤菜等多个菜系。先后获得郑州市第三届职业技能竞赛中式烹调二等奖等多项荣誉。

笔者与姜国旗亲切交谈

      老年人饮食要做到饮食有节，主要包括四个方面。

       吃饭要规律。我们康养中心针对老年人的特点，早上7点钟左右开始供应早餐，一般要持续到8点钟左右。中午一般11点开始，12点30分左右结束。晚餐下午5点钟左右开始，6点半左右结束。我们安排专人为老人们送饭，对于失能老人安排专人喂饭。定期康养中心医生为老人们讲解养生知识，帮助他们提高健康意识。

      营养搭配要合理。我们结合老年人的饮食习惯，每天安排适合老年人吃的炒南瓜、包菜粉条、油焖萝卜片、醋溜绿豆芽、养生豆浆、鸡蛋、鸭蛋、鸡蛋等、炒红萝卜、嫩玉米焖鸡块、青椒炒鱼丸子、蒜蓉油麦菜、油焖土豆片、白菜炖豆腐、洋葱拌木耳，以及白米饭、鸡蛋糕、小米粥、龙须面、手工馍等各种饭菜，供老年人根据自身情况挑选食用；餐饮部注重从外界购买当季时令优质食材，定期开会研讨菜品，经常向中心的各位医生请教如何既营养均衡，又可口宜人。并经常深入各楼层实地走访，向各位长者征求饭菜意见建议，并及时予以改进。

每周餐厅集体学习

       饮食要清淡。因为老年人脾胃弱，消化能力相对就会差一些，而肉食相比蔬菜来说，不好消化，容易导致积食。按中医的说法，肉食吃多了，容易生痰生火。我们经常在为老人们服务时，及时对他们予以提醒。告诉他们平时在治疗感冒发烧咳嗽的时候不要吃肉，因为吃肉容易生痰火，病不容易好。而且老年人活动量少，对能量的需求降低了，高能量食物吃得太多，能量利用不了，时间长了，能量堆积，就会发生一些代谢性疾病，比如高血糖、高血脂，高尿酸血症，所以老年人以饮食清淡的好。俗话说的好“鱼生火，肉生痰，豆腐豆芽保平安。”

征求饭菜意见建议

       饮食要适量，不能过饥过饱。人们常说“饭要八成饱，到老肠胃好。”吃得过饱，对我们的脾胃是有害的，所谓“一顿吃伤，十顿喝汤。”吃伤就是吃多了，就会伤到脾胃，脾胃一伤，胃就会不舒服，比如胃胀、胃痛、反酸、烧心、恶心就出来了，消化差了，胃口也变差了，只能喝些汤水了。老年人群里的糖尿病患者，吃饭是要定量的，吃少了能量不够，还会发生低血糖反应，吃多了血糖就高了，所以糖尿病患者的饮食的量，一定要严格控制。