易佰福：吃出的闲情

　　若论古代文人巅峰朝代，似乎非唐宋莫属；若论闲情雅致烟火气息，又大多出现在朝代更替时期，比如魏晋，比如明清。魏晋有《兰亭集序》、竹林七贤，明清有袁枚张岱、有李渔的《闲情偶寄》。说起李渔，不能不提他的《笠翁对韵》：“天对地，雨对空，大陆对长空。山花对海树，赤日对苍穹。雷隐隐，雾蒙蒙，日下对天中。”可与同时代的《声律启蒙》媲美，堪称吟诗作赋求功名的韵脚对典。

　　李渔，号笠翁，生于明清交替之际，饱经科举失意、家国丧乱的苦难，又不愿在清朝为官，李渔那读书人最冠冕堂皇的一条路，被堵死了。于是灵机一动，干起了“卖文为生”的营生。他常年携家庭戏班辗转各地演戏，舞台实践使他立足于“填词之设，专为登场”，他的《闲情偶寄》写丝竹歌舞、房舍园林、家具古玩、饮馔调治等生活情趣，被誉为古代生活艺术大全。

　　李渔走遍天下、玩遍天下、吃遍天下，铸就了明清之际的一位绝世吃货。哪怕是最简单的饭食，到了李渔的手中也要可劲折腾，仅就一个“鲜”字，就能说出与众不同的道道来。李渔最推崇的食材是笋和蕈（香菇），他认为笋“能居肉食之上者，只在一字之鲜”，而蕈能吸收“山川草木之气”。论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。

　　古时没有味精鸡精，李渔硬是凭自己的悟性，鼓捣出了调味秘方：凡是焯笋之汤，李渔通通留着，“每作一馔，必以和之”，笋汤遂成为万能调料。李渔还研究出了“四美羹”，将陆之蕈、水之莼合在一起做成羹，再配以蟹之黄、鱼之肋，几种极致之鲜加在一起，就成了人间绝品。虽是南方人，李渔却喜吃面食，并专门为面食推出两个原创秘方：五香面和八珍面，前者是自己吃，后者则用来待客。

　　五香是酱、醋、椒末、芝麻屑、焯笋或煮蕈煮虾的鲜汁。先把椒末、芝麻屑拌到面中，再把酱醋和鲜汁调到一处做成面汤，并以“拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细”的工艺来操作，最后用滚水下之，一碗五香面就出炉了。八珍是鸡、鱼、虾三种肉，晒得极干，再与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，一起做成极细之末，和入面中，与鲜汁共称为“八珍”。还必须注意，鸡肉鱼肉一定要非常精瘦，有一点肥腻都不行。

　　每和老魏聊到李渔，我总感觉老魏在烹饪调味和食材选取上，与李渔如出一辙。老魏是赊店魏氏牛肉酱第四代传人，他的易佰福黄牛肉酱系列产品，一直坚守着手工晒酱发酵、牛肉传统烹煮、调料祖传配方等魏氏家族百年古制。尤其是调料上坚持天然中药香料，不使用味精和任何添加剂。现宰烹制，调料激发，酱锁鲜香，整个过程一气呵成。

　　老魏的易佰福系列酱品，无论是黄牛肉酱、鸡肉酱、香菇牛肉酱，还是杏鲍菇酱、鲜椒酱、爆椒酱，食材选用的都是南阳黄牛、西峡香菇、淅川辣椒等国家地理标志产品，对食材的纯天然和新鲜度的把控特别严苛。这和李渔的饮食之道：“崇尚自然，本色天成”异曲同工。老魏认为，李渔的知味之道，就是让味觉感受食物原本的那份鲜美。岁月悠悠，我们只有静下来，慢下来，认真的和食物交流，才能感受回归亲近自然的至善至美。（易佰福）