宋朝的烟火气

　　央视《夜读》栏目推出的宋朝民俗专题，最近成了收视中的热门节目。从《清明上河图》的民俗图景，到宋代文人的市井情趣，再到民间世象的安稳闲适，都有一种让人心往神驰的亲切。在宋朝，瓦市勾栏中看戏听曲，金明池畔填词吟诗，州桥夜市煎茶斗浆，想想就让人兴奋。

　　宋代，尽管少了点大汉风骨、大唐气象，甚至缺了点魏晋的隐者气质，更没有春秋战国的百家争鸣，但宋代实在是一个接地气有味道的朝代。这个朝代，文人气和烟火气并重，繁华而开放，鲜活又生动——在《宋词》的豪放与婉约中，在《水浒传》的行侠与仗义中，虽经千年而魅力不减。

　　饮食是人间烟火气的最形象表达，宋朝饮食的繁荣，《东京梦华录》多有记载：“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。”这种环境情调，让写出过“大江东去”的苏东坡也陶醉其中。他的“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”把春天的吃食写得超凡脱俗，他爱吃，懂吃，会吃，一生写了近五十首跟吃有关的诗。

　　因为深谙市井烟火之妙，也让苏东坡看淡官场，悟出了人生的真谛。被贬黄州，苏东坡没有凄凄惨惨，更不会忧谗畏讥，而是忘情山水，展示了吃货本质：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”。还创造性地把猪肉开发成一道美味，成为千古留名的“东坡肉”。

　　何止是苏东坡，宋代有情趣懂生活的文人雅士人才辈出，欧阳修、王安石、辛弃疾、黄庭坚、李清照等等，他们文学艺术的造诣，悠然风雅的性情，共同托举了人文气质的黄金时代。我和老魏茶对酒，闲坐说人情，经常离不开宋朝的话题。作为易佰福酱品的传承人，老魏对酱的历史了如指掌。

　　酱在宋朝人心目中的地位远非现代人可以想象。宋代陶谷所撰《清异录》中记载了古代各种美味佳肴。谈到酱的时候，他这样写道：“酱，八珍主人也。”“八珍”既可以指古代八种烹饪方法，也可以指八种珍贵食材，总之就是各种珍馐美味的统称。而酱，则被视为天下美食的主人，可见地位之高。

　　老魏清代御厨世家出身，懂烹饪善厨艺，尤其对味道的理解，已有几分艺术的化境。老魏家的易佰福牛肉酱，源自赊店魏氏手工酱坊，到老魏已传承四代，但制酱工艺和配方，依然沿袭家族传承，食材选料依然坚持绿色天然，推出的易佰福牛肉酱系列，虽经百年岁月，但味道不改当年特色。

　　这些年易佰福黄牛肉酱，不仅拥有“中国牛肉酱领导品牌”美誉，更作为“河南老字号”品牌而充满丰厚中原酱品文化积淀。在老魏的一瓶酱里，可以品出宋代市井的繁华、清代饮食的烟火，百年赊店古镇的风物，更可以找到一种中国传统的人文精神、南阳盆地恬淡闲适的性情。而这一切，谁又能说，不是扣合了宋词的某种境界呢。（魏小福）