本报记者 张玲 文/图

从街边小摊到拥有自己的门店，从一间不到十平方米的小门店到有了单独的工作间，从一天卖三个鸡蛋灌饼，到现在最多时一天能卖出去600多个鸡蛋灌饼，从年收入千元到月收入过万元……

28年来，靠着卖灌饼，吴知理和杨梅英这对夫妻从零起步、早出晚归，凭着两个人的毅力及吃苦耐劳的精神，通过自己的双手让日子越过越红火，赢得了属于他们的幸福。

 鸡蛋灌饼味美受欢迎

    “老板，来个鸡蛋灌饼，加串鸡柳。”11月26日，在城区人民路口腔医院附近的“吴记鸡蛋灌饼”店门前，一位顾客电动瓶车还没停稳，就对老板吴知理喊道。“好嘞！”吴知理一边应和着，一边熟练地把饼坯放上锅，烙至三成熟饼坯鼓起来时，在饼边划开一个口，饼的上下两层皮分离开来，他把搅好的蛋液灌进去，再用筷子插入饼内顺时针搅动一圈，整个动作一气呵成。

正在排队买饼的李女士告诉记者，自己家就在附近，是“吴记鸡蛋灌饼”十多年的老顾客了，以前她上学的时候就喜欢吃灌饼，如今已经成家，孩子也上幼儿园了，一家三口都喜欢来“吴记鸡蛋灌饼”吃饭。每天送孩子上学时，都会来这里买饼吃。

“鸡蛋灌饼很适合我们上班族，还可以添加蔬菜、烤肠、鸡柳等，方便得很。最关键的是，这家鸡蛋灌饼的味道太好了。”看到记者在采访，正大口吃着灌饼的刘先生说道，他就在附近上班，每天上早班都要来买灌饼吃，很多同事也喜欢吃这里的鸡蛋灌饼，这不，他一下买了好几份，带去单位与同事分享。

    “我每个周末都会来这里买个鸡蛋灌饼，解解馋。”高中生小吴告诉记者，自己从小就特别喜欢吃“吴记鸡蛋灌饼”。由于上高中后住校，只好趁周末回家时来解馋。

   “鸡蛋灌饼是很多年轻人都喜欢吃的美食。”吴知理说，根据顾客喜欢的口味，他不断调整灌饼用的食材，鸡蛋灌饼很受欢迎。

28年前到南阳创业卖灌饼

吴知理和妻子杨梅英的老家是信阳息县，村子里一大半的人都以卖鸡蛋灌饼为生，好多年轻人都凭着做饼的手艺去外地发展。1995年，22岁的吴知理带着妻子杨梅英和刚出生几个月的大女儿，来到南阳开启了艰难的创业之路。

“一开始一天只能卖三个饼。”回忆起最初到南阳时的境况，吴知理苦涩地说。当时，在居民区租一间很小的房子住下来，买了一个推车，夫妻俩在南阳人民公园门口、新华路港达附近多个地方都摆过摊，一个月挣的钱勉强够维持一家三口度日，那时候生活是真的很难啊。

在2000年时，他们来到南航附近，几轻辗转，到如今租下两间门面，从最初只卖鸡蛋灌饼，到现在有稀饭、胡辣汤、砂锅面、热干面等20多种吃食，还雇了两个人帮忙打杂。

采访中，记者注意到，“吴记鸡蛋灌饼”和别家不同的是，饼子煎了之后还要放进炉子烤一烤，把油控干，做出来的灌饼外酥里嫩，再配上自制的酱，香酥可口，非常美味。吴知理介绍说，开始时，灌饼里面夹的就只有生菜，在客人们的建议下，他们又陆续上了火腿、里脊、鸡柳等，还有烧饼、豆浆等，生意也越来越好。

“通过努力奋斗，我一步步实现了梦想，我感到很幸福。”从一天卖三个鸡蛋灌饼，到现在最多时一天能卖出去600多个鸡蛋灌饼，每天的收入从个位数到现在的1000多元，靠着这个小小的灌饼摊，吴知理夫妻俩在南阳买了房，如今三个孩子也都已经大学毕业参加了工作。

干喜欢的事情很幸福

    “干自己喜欢的事情，本来就很幸福，大吃都喜欢吃，这让我越干越有劲。”吴知理对记者说，让他最感动和开心的，是一次有一个学生放寒假回到南阳的第一件事，就是来吃他家的鸡蛋灌饼，让他有了满满的成就感。

杨梅英性格很开朗，在南阳交到了很多好朋友，有不少还是忘年交。“南阳人真的都很好。”杨梅英说，他们的店里有好多都是常客，有时候店里顾客多，等得时间长些，大家都没有怨言。前一段时间，有名王阿姨坐着轮椅被家人推着过来买饼，老人的家人告诉杨梅英说老人非要来找她说说话，这让她特别感动。

“我要干到70岁。”杨梅英笑得很甜，“虽然有时候也很累，但我就是喜欢做灌饼。”她说，每天一站到炉子前，就浑身是劲，看着一个个面坯被做成香味扑鼻的鸡蛋灌饼，并被这么多人喜爱着，她就有满满的幸福感。

南阳就是我们的家

“南阳是我们的第二故乡。”吴知理说，他今年已经50岁了，他和妻子人生中一半多的时间都是在南阳度过的，对南阳有着很深的感情，大女儿到南阳时才几个月，二女儿和小儿子都是在南阳出生长大的。

在吴知理和杨梅英的带动下，杨梅英的弟弟和妹妹也在几年前也来到南阳，分别在广场南街和张衡大道做着鸡蛋灌饼的生意，杨梅英的父母也来到南阳，“生意都不错。”杨梅英说，现在家人都来到了南阳，相互照应着，在这个城市创业这么多年，从来没有被为难过，她感觉南阳就是她的家。

说到以后，吴知理和杨梅英对现在的生活状态很满意，“孩子们都有自己的事干，一家人在一起，幸福不就是这样嘛。”吴知理说，灌饼会一直做下去，直到干不动，不为挣钱，只是希望能为周边的人带来方便，带来美味的享受。

吴知理和杨梅英夫妻为顾客做鸡蛋灌饼