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享受舌尖美味 食品安全应记牢

本报记者 李辉

　　本报"夏季话安全"专题引起市民朋友的广泛关注和讨论，昨日，市民张先生拨打本报热线说："近日，他看到一则视频，说是某地两女子吃凉皮导致中毒，真没想到吃碗凉皮都能出现这样的事儿，食品安全真是值得关注。"

　　据了解，当地政府办公室发布的情况通报显示，市场监管部门已对相关凉皮店进行调查，未发现异常情况，公安机关正在对相关问题进行调查。而治疗这两名患者的主治医生经诊断后称，两人是米酵菌酸中毒。

       市民张先生表示，他之前在吃完凉皮时曾出现过拉肚子的现象，看来食物一旦产生异味或者变质一定不能食用。记者也走访了我市的部分凉皮店，一家凉皮店负责人说，他们的凉皮都是当天做当天售卖，非常注意安全，其实凉皮只要稍微有点变质就能尝出来，绝对不会再进行售卖。

　　"米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，这种细菌在自然界中普遍存在，25℃至37℃、偏酸的环境下更容易滋生，潮湿且不透气的空间也是滋生此类细菌的温床。"南阳市中心医院消化道肿瘤内科主任惠双介绍说，米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热现象。2020年，黑龙江一家人因食用自制酸汤子出现中毒事件，根本原因就是米酵菌酸毒素，这样的事例在全国发生的还不是个例。

　　国家市场监督管理总局官网在2021年就曾发布提示，这三类食品如果被椰毒假单胞菌污染，容易发生中毒：第一类是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糍粑等；第二类是变质银耳和泡发过久的变质木耳；第三类是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、山芋淀粉等。

　　市中心医院消化道肿瘤内科主任惠双表示，国家卫健委2020年发布过提醒，夏季秋季制作发酵的米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌产生的米酵菌酸毒素耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮均不能破坏，进食后即可引起中毒，预防米酵菌酸中毒务必把牢"入口关"。

　　惠双提醒市民朋友:不要自制、食用发酵面米的高危食品，银耳、木耳应即泡即用，保持食材新鲜。从正规渠道购买食物，及时食用，建议当天吃完。谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防止霉变。有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医。

　　本报开设"夏季话安全"专题，诚邀广大读者朋友参与其中，您可通过热线电话63296666或电子邮箱nyrbsqgb@163.com进行话题讨论，我们将用心倾听，归纳整理，一些良策将提交至相关部门，积极推动落实；一些问题将调查采访，联动有关部门消除隐患。