桥头卤肉，懂得都懂

在南阳有这样一些乡镇，只听名字就让人心照不宣、食指大动。

比如邓州市穰东镇、比如南召县白土岗镇、比如……

社旗县桥头镇。

在社旗县桥头镇的珍珠大道，有这么一家开了三四十年的“宝藏”小店，瞿三卤肉馆。

上午九点半，灶间直径一米多的巨型卤锅，已经沸腾了许久。

南来北往的汽车、电动车、三轮车和行人络绎不绝，拿袋子拎的、饭盒盛的、碗端的、用烧饼夹的，食客们对着一口冒着热气的大锅无不翘首以盼。

莹白或者粉红的新鲜猪头肉、猪蹄、罗盖肉……一锅老卤汤浸润出金褐色，氤氲着卤味特有的酱香。

老板娘重复着几十年如一的动作，用铁叉翻滚猪肉，目测色泽，感知生熟，钓起入味熟烂的肉块，“啪”地掷在一旁宽大的案板上，等候的食客立即聚拢来。

卤肉非常非常入味儿，火候拿捏得恰到好处。做了多年卤味的老板娘，已经不用再去过多考虑。每一个步骤和要点，都已经成了最深刻的“肌肉记忆”。

“来两斤！”“要个两百块钱的！”“夹个火烧！”一时间微信、支付宝收银的声音不绝于耳。

老板瞿三和儿子轮流上阵，切肉的切肉，称重的称重，忙得不可开交。

心急的顾客，拿到夹满肉的烧饼就是“啊呜”一大口，先解了馋虫再说其他。

烧饼的焦香混合卤肉的鲜香，一口下去，牙齿穿过酥脆的烧饼皮，陷入或绵软的猪头肉，或劲道的罗盖肉，咀嚼间，香了味蕾，美了肠胃，醉了食客。
在扑鼻的肉香中交流，转眼已近午时。

从外地回来的老顾客李先生自顾自架起小桌板，和两位朋友倒上美酒，就着刚出锅的卤肉痛饮起来。“每次回到社旗，只有吃上一口瞿三卤肉，感觉魂儿才到了家！”和朋友聊着天，他满脸的惬意。

在物流、信息高度发达的时代，在任何城市都可以吃到全国各地的美食。然而，社旗桥头的瞿三卤肉，却依然是当地人、在外游子牵肠挂肚的存在。

也许，美味之美，不仅在味蕾更在心间，在那份大家庭其乐融融的忙碌中，在几十年如一日的匠心坚守间，在于传承和家的味道。