饭桌上的热气腾腾

　　黄花独带露，红叶已随风；早久何当雨，秋深渐入冬。一前一后，十月节立冬节相继而至。此时节，朔风起，地始冻，水始冰，冬天真的来了。南阳寒冷的冬季，只有热气腾腾的饭桌，才能安放我们穿越风寒的心。刚出锅的热汤面，沸腾翻滚的水饺，冒着白烟的牛肉汤，还有几个人围坐在一起的火锅，都能成为冬季躲避寒潮的温暖所在。

　　南阳立冬老习俗，一般人家都要做一顿萝卜大葱肉饺子，讲究的要炖一锅萝卜羊肉汤，或者山药香菇炖肥鹅。从养生上说，这些都是温补食物，强身健体、滋补御寒。从时令上说，萝卜大葱山药香菇应季上市，味道新鲜口感上乘。节令饮食迎合了时令菜蔬的特征，也算是南阳乃至中原地区传统饮食哲学的一种体现吧。

　　这种饮食哲学，就是“不时不食”。就拿南阳最常见的的饺子来说，饺子馅的用料其实也是随时令而变。春天包荠荠菜、洋槐花馅饺子，夏天包韭菜、小荤香馅饺子，到了秋冬，萝卜大葱馅肉饺子就成了主流。山药同样如此，温县铁杆山药一年一季，秋末冬初挖出来，当下吃最新鲜。即便储存得再好，过几个月，口感就大打折扣。

　　到了冬天，牛羊肉进入了一年的旺销季。在南阳，牛羊肉被称为冬令补品，既能御风寒又可补身体。早晨的牛肉汤、羊肉汤，这个时节生意最好，一碗热汤下肚，立刻全身通泰、寒意顿消;晚上更是牛羊肉火锅、锅仔的天下。这个季节热菜上桌，往往中途就会放凉。只有热气腾腾的锅仔、火锅，才是冬天饭桌上应有的烟火气象。

　　冬天的饭桌上，其实还有一碟诱人的酱品不可或缺，那就是老魏的易佰福黄牛肉酱。作为风行多年的佐餐伴侣，易佰福酱品系列包括易佰福黄牛肉酱、鲜椒牛肉酱、香菇牛肉酱、杏鲍菇牛肉酱，鸡肉酱，香菇酱、杏鲍菇酱、辣椒酱等，可谓品类齐全，满足不同食客所需。吃热汤面浇上一勺，吃饺子蘸上一碟，吃火锅更是蘸料绝配。一瓶小小的酱料的激发，冬天的饮食便能活色生鲜起来。

　　更重要的是，老魏的易佰福牛肉酱，是有着百年传承的“南阳市非物质文化遗产”代表性项目、“河南老字号”品牌。从某种意义上说，易佰福也是南阳饮食风俗文化的一部分，只不过这款发端于赊店古镇、风行于中原百年的一坛好酱，通过老魏不舍手工的匠心，现代时尚的生产包装，重新回归到了我们的餐桌之上。尽管岁月不动声色，但味觉却能留住美好，让记忆清晰如初。（魏小福）