2月3日，史海钩沉拟用稿

    一、开封府里打春牛 《湛江晚报》

    二、汉代吃小火锅 分餐制真讲究  《今晚报》

    A、开封府里打春牛

    立春是二十四节气中的第一个节气，一年之计在于春，人们春耕备播从此开始。所以人们对这个节气格外重视，要举行丰富多彩的活动来庆祝，打春牛就是其中最为隆重的习俗。在宋代更是看重这个节气，宋朝的首都所在地开封，自然成为大宋节气活动庆典的中心。

　　爱牛与打春牛不矛盾

    大家都知道，我国古代因为是以农业为主，所以牛是主要的生产工具，因此人们非常爱惜耕牛。然而立春时节，又有打春牛的习俗，这不是矛盾吗？其实，爱牛与打春牛并不矛盾，古代在立春时节举行打春牛活动，显然不是真打耕牛，而是一种象征，标志着一年的生产开始了，充满着对丰收的憧憬。

    打春牛又称鞭春牛，起源较早，早在周时立春日就开始举行迎春仪式，周天子立春日率群臣东郊迎春，鞭春牛以示劝农耕，士民都出城围观，仪式由地方官吏行香主礼，由人扮成主管草木生长的“句芒神”鞭打春牛，叫做“打春”或“鞭春”。这个春牛是在立春前提前做好的土牛。古代向有残冬出土牛送寒气的习俗，《周礼·月令》冬之月，高承《 事物纪原》均有记载。

    到了汉代，打春牛风俗已相当流行。立春日清晨，京城百官身着青衣、戴青帽、立青幡，送土牛于城门外，官员执鞭打土牛，以示劝农迎春，这种仪式已经被固定下来，并传到了各郡县。打春牛之后，老百姓哄抢碎牛的散土，认为“土牛之肉宜蚕，兼辟瘟疫”。而到了宋代，开封府的打春牛活动更是开展得有声有色。

　　开封府成为此项活动的风向标

    宋代农业有了较大的发展，宋政府通过鼓励农民开垦荒田和对土地进行改良，扩大了耕地面积，为当时农业生产的恢复与发展提供了基本条件。除了兴修水利外，宋代还注重对水田的精耕细作。宋代农学著作《陈旉农书》对水田种植技术、整地、培育壮秧、掌握适宜秧龄的栽插以及耘田、烤田等都有比较精要的叙述。正因为农业发展的需要，耕牛在宋代所发挥的作用不言而喻。

    因此，打春牛这项立春时节重要的民俗活动在宋代得到了发扬光大。在立春的前一天，北宋京城开封府的打春牛活动分为两部分，一是要向皇宫进贡泥土制作的春牛，因为皇宫也要举行打春牛活动；二是自身的活动，要在其各重要衙署门前置放春牛。这都反映了北宋政府的农本思想，说明牛耕在北宋时开始在我国普遍推广。据《东京梦华录》记载，宋代打春牛已经成为一种制度化的官方活动。

    开封府打春牛时，四门均打开，各出土牛，牛身饰彩、鼓乐相迎，活动的内容代代相传、大体相同，也是由人装扮成主管草木生长的句芒神鞭打春牛，地方官行香主礼。活动上，要宣布包括农事在内的一年劳作的开始，还要祈祷当年大丰收。开封府的打春牛活动成为时代的风向标。

宋仁宗颁布《土牛经》后，宋代的打春牛风气日益活跃，由宫廷、官署而遍及乡里，得到广泛传播，成为当时民俗文化的重要内容。宋代杨万里曾写诗《观小儿戏打春牛》，则生动描述宋代的打春牛习俗。

制作土春牛有了标准

    “打春牛”大都是打土牛，有的地方还曾换成过纸牛，一个纸糊的牛里面装上五谷，被当作“春牛”，在迎春会上让句芒神举鞭狠打，牛被打倒，纸被打烂，里面的五谷流出来，这象征打出了一年的五谷丰登。

    由于宋代打春牛活动的普及，对于土春牛的需求大增，再加上国家对此项活动的重视，有必要规范活动的内容和土春牛的制作。宋代诞生了一部专门的著作《土牛经》，这是由宋代向孟撰写的，经过审定后，由宋仁宗颁布天下。《土牛经》内容由四部分组成 ：一释春牛颜色，二释策牛人衣服，三释策牛人前后位置，四释龙头缰索。通过牛的颜色、赶牛人的衣服、赶牛人在牛的前后左右位置、牛的缰索质地颜色，来顺应天干地支、阴阳五行，以图吉祥，顺应天意以获得丰收祥瑞。整个宋代的立春打春牛活动更加规范，参与更加广泛。

    文化和商业意义得到升华

    打春牛的文化意义也在流传中得到升华：春牛是迎春仪式中的主角，因此，后来在旧时历书和汉族民间木版年画上常印有春牛图案，大体都是按古时打春牛的情景描绘，寓意迎春天，农事始，五谷丰。民间也有顺口溜：年年春打六九头，烟火爆竹放未休；五彩旌旗喧锣鼓，围看府尹鞭春牛。官至北宋宰相的文彦博曾专门写了一篇《土牛赋》，对打春牛活动给予了全面总结和赞许，从而进一步提升了鞭春牛活动的文化品位和文化意义。

    当时开封府的打春牛活动吸引了大批农人和市民们前来参与，人们在尽享节日快乐的同时，纷纷上前抢夺春牛等物，以兆利市。当时春牛仍然是土制作的，打春牛自然就打碎了，农人和市民纷纷去抢打碎的土牛块，因为人们认为，“得牛肉者，其家宜蚕，亦治病”。但是，土春牛有限，很多人未必能抢上，于是有需求就有生产。

为了满足百姓喜欢春牛的美好愿望，弥补市民未抢到土牛的遗憾，开封府前左右街上的艺人还专门仿效制作小春牛出卖。这些小春牛花装栏坐，上列百戏人物，非常漂亮。人们争相购买，将其带回家中当艺术品欣赏，或当礼物送人，以求吉祥如意。据《岁时广记》记载，立春时，开封府前有百姓卖小春牛，一些宝贵人家就驾车前往，买些小春牛当礼物送人。于是春牛不仅是迎春仪式上的主角，也成为新春之际的吉祥物。据《汴梁晚报》摘编自《湛江晚报》

    B、汉代吃小火锅 分餐制真讲究

　　汉代流行“小火锅”

    秦汉以来，高度的中央集权为实现大一统提供了政治保障，稳定的社会环境为人民带来生活上的富足。人民安居乐业，青铜食器不仅出现在宗庙祭祀上，更出现在宴饮乐舞的场景中。

    一件“清河食官”铜染器，是位于今山东、河北一带的西汉时期清河国的食具，相当于汉代人涮食用的小火锅。这件铜染器由炉及耳杯两部分组成，炉为四蹄足，一端有供装柄的圆銎，炉侧口沿下刻铭文：“清河食官，右般(盘)重六斤十两。”炉上承耳杯，杯侧刻铭文：“清河食官，右，重一斤十一两。”

    “染”是古代调味品

    古人把调味品叫做“染”。《吕氏春秋》记载，“染，豉酱也”，染杯中盛放的主要是以酱、盐为主的调味品。

    染器的盛行，与先秦时期的饮食习惯有关。当时，用濡法制作肉食，在汉代较常见，有点类似于“干煎”。首先，人们把肉熬到可以食用的程度，待水分蒸发后，制成类似于肉脯的样子；然后，再蘸加热的调料，让肉脯变软了之后趁热品尝。

    染杯相当于现在吃火锅之前调制的味碟。汉代人习惯用较烫的调料，所以须用染炉不断地给调料加温。

　　分餐制很讲究

    汉代始有关于火锅的明确文献记载，不过那时候火锅被称作“锥斗”，是一种“独乐乐不如众乐乐”的美食。

    秦汉时期沿袭先秦分餐就食的遗风，人们吃饭时会席地而坐。因为摆放食物的几案很低，盛装器具又大又重，大家围坐在一张几案上吃饭很不方便。所以，秦汉大多一人一桌，分餐而食。

    汉代出土的青铜染器体量都很小，染杯的容量一般只有250至300毫升。整套染炉全器加起来，高度也不过在10至14厘米之间。宴饮时，大家一人一炉，随涮随“染”，是不是很讲究？摘编自《今晚报》