别把简单的腊八过复杂

　　腊八节临近，很多人开始准备腌腊八蒜、熬腊八粥，一同忙碌起来的，还有与之相关的传言。

　　腊八蒜腌得越绿口感越好；大蒜只有在腊八腌才能变绿；吃腊八蒜能防癌、软化血管；腊八粥食材越杂越有营养……这些说法是真是假？对此，记者采访了相关专家，让您明明白白过个腊八节。

　　“目前没有确凿证据显示，腊八蒜具有预防癌症或者软化血管的功效。”科信食品与营养信息交流中心科技传播部主任、营养师阮光锋在接受记者采访时表示，腊八蒜中的色素确实具有抗氧化性，大蒜中也含有一些活性物质，但这都不能说明腊八蒜具有传闻中提到的功效。阮光锋建议，不要太迷信腊八蒜的保健功效，更别指望它能防癌或软化血管，把它当作一种节日美食，偶尔吃吃就好。

　　大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。不过，其中的蓝色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，使其在储藏过程中逐渐变成黄色。阮光锋指出，腊八这天泡蒜只是一个传统习俗。只要有低温环境，醋泡蒜可以在任何时间段进行，他本人就曾在夏天用冰箱成功腌制出腊八蒜。

　　“腊八粥食材，并非越杂越好，要看食材质量，而不能单看数量。”阮光锋表示，“如果食材中有比较多的粗粮和杂粮，比如黑米、高粱米、红小豆、薏仁米，那么确实会提升腊八粥的营养价值。如果往粥里加入各种水果干、糖果等，则会使粥变得很甜，反而对健康不利。”

　　放杂粮的量，应该有个限度，并非越多越好。对于消化功能不是特别好的老人、小孩，一次性吃太多杂粮会增加消化负担。总体来说，建议公众按照《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》中推荐的膳食搭配去吃，这样才最健康。（据《科技日报》）