方城烩面入选中宣部《国泰民安国庆面》——

一碗面一座城一生情

陈新刚  董振万/文

孙宇 权兆阳/图

烩面师傅提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六 悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿——说起方城烩面，立马让人想起这样的景象，食客饭未到口，眼福先饱。

方城烩面面片如玉洁白，菜如绿水青山，辣椒油艳若朝霞，可谓色香味俱佳。

一说面：方城处于南阳盆地东北隅，为五口自然分界之地，气侯独特，光照时间长，盛产优质小麦。这样的面粉加淡盐水揉面，揉成粗条，掐成圆剂，搓成长条，擀成片状，然后抹上清油，上盖湿布，稍饧出面坯，劲道柔韧。

二说汤：汤用羊骨，全山羊骨架，腿骨敲开，漂去血水，置入清水锅里大火炖煮，撇干净浮沫，放去膻料包，然后下山羊肉。武火烧

溢，鼓浪翻腾之后，改文火炖之，数小时后，满屋醇香，羊肉鲜香，烂不塞牙，汤浓如奶。

三说辣椒油：辣椒油是方城烩面伴侣，制辣椒油须用精炼羊油和方城特产的小型红尖辣椒，把辣椒放入滚油之中炸制，观其色泽，

浅棕黄为宜。待香味溢出，即可捞出放凉、捣 碎，再用精炼的热羊油浇上冷却后即成，口感香而不苦，辣而不燥。

方城烩面起源于上世纪七十年代，具有汤鲜肉香、面片筋道、滑润爽口等特点，分烩派和生炝派两大流派。经过近 50 年的发展，已 实 现 从 手 工 作 坊 向 工 业 化 生 产 转 变 。 目 前，方城县从事方城烩面商家达 2800 多家，而且方城烩面已走出方城，遍布北京、广州、郑州等全国各地城市，成为全国知名特色餐饮品牌和方城城市名片。尤其 2020 年 3 月，方城县委、县政府为在武汉战“疫”的河南援鄂医疗队送去 2000 件盒装方城烩面，让全体医护 人 员 品 尝 到 家 乡 的 味 道。 2020年国庆期间，方城烩面入选中宣部《国泰民安国庆面》一书。2020 年 10 月 24 日、25 日，首届方城烩面节隆重举办，八方宾客齐聚方城，领略方城秀美的自然山水、厚重的人文景观、独特的美食文化，让方城烩面走向全省全国全球，名扬天下。

一方水土养育一方人民，一方人民创造一方美食。近年来，方城县坚持以烩面产业拉动文化旅游，以文旅发展反哺烩面产业，把 “方城烩面”作为完善“吃住行游购娱”产业链条的“第一引爆点”，传承烩面故事、提升烩面品位、擦亮烩面品牌、书写烩面传奇，推动美

食文化与山水文脉、旅游景点、人文历史、休闲养生、生态农业、循环经济发展有机融合，以面为媒、以面为介，文化搭台、旅游唱戏，逐步形成“ 中国方城 ——烩面之乡”的金字招牌。

方城烩面汤浓面美

方城盒装烩面正走向全国

面片翻飞起舞